김치찌개 레시피 끓이는법 칼로리 효능

김치찌개는 한국인의 소울푸드라 불릴 만큼 오랜 시간 사랑받아온 대표적인 한식입니다. 깊고 진한 감칠맛과 얼큰한 국물은 밥과 함께 먹기에도 좋고, 다양한 재료를 활용해 각 가정만의 스타일로 변형할 수도 있어 매일 먹어도 질리지 않는 메뉴입니다. 특히 잘 익은 김치와 돼지고기, 또는 참치나 두부 등을 활용하면 더욱 풍미 깊은 김치찌개를 완성할 수 있습니다. 하지만 재료의 조합과 조리 과정에 따라 맛이 달라질 수 있어, 제대로 된 황금레시피를 알고 있으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 한국인의 소울푸드 김치찌개 레시피를 소개하며, 깊은 맛을 내는 비법과 맛있게 끓이는 꿀팁을 함께 공유해 보겠습니다.

김치찌개 레시피 끓이는법 정보

김치란?

한국인의 반찬, 김치김치는 선무. 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는,한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.김치의 어원 Etymology of Kimchi 약 3천년 전의 중국 문헌 '시경(時經)'에 오이를 이용한 채소 절임을 뜻하는 것으로 추정되는 ‘저(菹)'라는 글자가 나오는데, 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다.상고시대에는 김치를 '저(菹)'라는 한자어로 표기하였다. 그리고 상고 시대 때 김치 류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채(沈菜)라는 말에서 오늘날 김치의 어원을 찾을 수 있다. 김치란 말은 '침채'라는 한자어에서 비롯되었는데 이 한자어가 중국에 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인듯하다. 침채가 오랜 세월을 거치는 동안 침채→딤채→김채→김치로 변화하면서 김치가 되었다.

저(菹)란 말은 조선시대의 성종 6년(1475)에 와서 성조의 생모인 인수대비가 부녀 교육을 위하여 엮어낸 내훈(內訓)에 보면 "저(菹)"가 "딤(딤채)" 그리고 성종 12년(1481)에 간행된 두시언해(枓時諺解)에서"저"를 "디히"라는 말로 번역을 하였다. 그 후 중종(1505~1544)때 최세진이 한자교육을 위하여 편찬한 훈몽자회(訓蒙字會)에 "저" 홍자현대옥편에서도 "저"가 김치로 풀이되어있다. "디히"는 김치를 뜻하는 순수한 우리말이라고 주장하는 학자도 있다. "디히"는 "지"로 변하여 현재도 쓰고 있는 말로써 예를들면 오이지, 짠지 등을 들 수 있다.

겨울이 성큼 다가온 것 같은 요즘, 김장 준비만으로도 겨우내 반찬 걱정의 절반은 덜어낼 것 같습니다. 김장을 준비하기 전에 가장 중요한 식 재료인 배추에 대해 알고 시작하면 어떨까요? 겨울을 대비한 김장 김치에는 배추·무에 각종 부 재료를 넣지만 봄·여름의 김치는 배추만을 주로 이용하여 김치를 담그는 경우가 많습니다. 김장 김치를 담글 때는 배추의 품질이 매우 중요한데, 조직이 단단하고 수분이 적은 품종이 연부나 산패를 억제하여 저장성이 좋아 겨우내 두고 먹기 좋습니다.

* 배추의 주요 영양소

배추의 성분은 수분이 약 95.6%, 탄수화물이 3.0%, 단백질 0.9%, 지질 0%로 칼로리가 낮습니다. 비타민 C와 칼슘이 풍부하게 들어있으며, 특히 배추의 비타민 C는 김치로 담갔을 때도 별로 손실되지 않습니다.

* 김치의 주요 영양소

저열량 식품으로 당질과 지방질의 함량이 낮으며, 숙성기간과 상관없이 식이섬유의 함량이 많습니다. 무기질도 풍부하게 들어있고, 젓갈이 아미노산과 칼슘보충을 합니다. 김치에 함유된 비타민 A, B, C의 양은 최적 숙성기에 가장 많이 함유되어 있으며, 비타민 B1, B2, B12 등은 발효 최적기에 초기의 2배까지 증가하지만 과숙성 되면 감소되므로, 적당히 발효된 김치를 드시는 것이 각종 비타민이 최적인 상태에 섭취할 수 있습니다. 김치의 재료인 고추는 비타민A와 C의 함량이 많고, 특히 비타민 C는 사과나 귤보다도 많이 함유되어 있습니다. 마늘은 allyl sulfide를 함유하고 있어 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B1의 흡수를 촉진하는 역할을 합니다. 그러나 김치가 염분함량이 많기 때문에 주의하여 섭취하셔야 합니다. 이 때 배추를 얇게 썬 레몬이나 유자를 넣고 함께 절이면 비타민 C는 한층 증가하고, 염분 감량 효과도 높아져 염분을 적게 섭취할 수 있습니다.

* 배추 고르는 요령

단단히 여며진 모양이며 배춧잎 수가 많은 것을 선택하며, 잎 수가 많으면서 잎 하나하나는 두껍지 않은 것이 속이 꽉 찬 것이 많으므로 이런 배추들을 고르도록 합니다. 들어보았을 때 크기에 비해 다소 무겁다는 느낌이 나는 것을 김장하기 좋은 배추입니다. 겉잎의 색깔이 진한 푸른빛을 띠고 잎줄기는 선명한 흰색을 띠는 것이 신선한 배추이며, 반으로 잘랐을 때는 속이 대체로 고운 연노랑 빛을 띠고 중간 부분은 연한 백색인 것이 살짝 단 맛이 나고 좋습니다. 배추를 자를 때 예리하게 잘리지 않으면 신선도가 떨어진다는 증거이므로 주의하도록 합니다.

보관방법

적정온도 유지하기

김치를 맛있게 보관하려면 채 발효 되기도 전에(익은 냄새가 나는것) 차게 보관하면 쓴맛이 난다.김치는 제맛이 들때가지는 온도가 높아야 빨리 익지만 온도가 높은 상태로 계속 두면 빨리 시어지고 맛이 떨어진다. 그러므로 다 익은 김치는 온도의 변화가 적은 곳에 보관해야 제맛을 유지하는데 가장 좋은 김치의 보관 온도는 0~5℃이며 그 기간은 15~20일 정도가 알맞다. 일단 익힌 김치는 더이상 시어지지 않도록 주의한다.또 너무 추운 곳에서는 김치가 얼게되고 김치 내부의 수분이 덩어리를 지어 결정화(結晶化)가 일어나 김치조직을 파괴하고, 그로 인하여 김치의 특성을 잃게 만든다.

시어지는 시기 늦추기

김치를 꺼낼 때는 젖은 손으로 꺼내면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 주의해야 한다.특히 하루에 먹을 양만큼 각기 작은 비닐봉지에 따로 따로 넣어 차곡차곡 쌓아 독에 넣으면, 김치를 시게 하고 군내를 유발하는 호기성(好氣性) 곰팡이를 효과적으로 차단, 오랫동안 신선한 김치를 즐길 수 있다.땅에 묻는 것이 여의치 않을 경우에는 게나 달걀 껍데기를 깨끗이 씻은뒤 곱게 빻아 양념에 섞어 담그면 젖산을 중화시켜 김치가 시는 시기를 두배 이상 늦출 수 있다.또 젓갈을 사용할 때 추운 지역은 날젓국을 그대로 넣어도 되지만 더운 지역에서는 반드시 달인 다음 체에 밭쳐 써야한다. 물엿이나 설탕을 넣는 것은 금물이다.

신선하게 보관하기

황토로 만든 질그릇에 보관하는 것도 한 방법.질그릇은 적당한 습도와 공기의 통풍으로 용기 자체가 숨을 쉬며 발효가스를 배출하기 때문에 신선도가 오래간다.몇 년전부터 보급되기 시작한 김치냉장고도 발효식품의 장기저장에 적당하다. 김치냉장고는 온도를 0도 전후로 일정하게 유지해 유산, 발효를 억제해 최대 4개월동안 잘 익은 김치를 먹을 수 있다.김장김치를한 포기씩 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관하는 것도 이용할 만 하다.