순두부찌개 끓이는법 레시피 만드는법 칼로리 양념 효능

순두부는 콩물이 응고될 때 압착하지 않고 그대로 먹는 부드러운 두부입니다. 일반 두부와 달리 물기를 머금은 채로 섭취하기 때문에 식감이 몽글몽글하고 부드러워 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 순두부는 불린 콩을 간 후 끓여 짜낸 콩물(두유)에 간수를 넣어 응고시킨 것으로, 별도의 가공 없이 신선한 콩의 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다. 영양소가 풍부하고 소화가 쉬워 건강식으로도 인기가 많으며, 순두부찌개를 비롯한 다양한 요리에 활용됩니다.

순두부찌개 만드는법 정보

순두부란?

두부를 만드는 과정에서 콩의 단백질이 몽글몽글하게 응고되었을 때 압착하지 않고 그대로 먹는 것을 순두부라 한다. 보통 뚝배기에 시원한 순두부찌개를 만들어 먹고 양념을 해서 그대로 먹기도 한다.불린 콩의 껍질을 벗겨 간 후, 끓여 무명으로 콩물을 짜낸다. 이 콩물(두유)에 간수를 넣으면 몽글몽글한 응고물과 함께 맑은 물이 생기는데 이 응고물이 순두부이며 함께 생기는 맑은 물을 같이 이용해 요리하면 간도 알맞게 되고 순두부 고유의 맛을 더 잘 느낄 수 있다.영양소가 풍부한 콩으로 만들면서도 압착하지 않고 그대로 먹기 때문에 질감이 부드러워 소화하기 쉬운 영양식품이다.

효능

풍부한 식물성 단백질로 체력과 근력 유지

채소 위주의 한식에서는 동물성 단백질이 부족하기 쉽다. 하지만 단백질은 체력, 근력 유지에 반드시 필요한 영양소이다. 두부는 ‘밭에서 나는 소고기’로 불리는 콩으로 만들어, 식물성 단백질이 매우 풍부하다. 최근에는 건강과 다이어트를 위해서 채식 위주의 식단이 인기를 끌고 있는데, 두부는 건강한 식물성 단백질을 효과적으로 섭취할 수 있는 가성비 좋은 식품이다.

단백질 소화율 높아서 빠른 단백질 보충

두부는 원래 특유의 부드러운 식감으로 소화 흡수에 좋은 식품이다. 푸딩처럼 부드러운 순두부의 소화 흡수율은 일반 콩의 소화율 65%보다 훨씬 좋은 95%나 된다. 소화기능이 약해 고기를 먹기 힘든 사람들은 두부로 단백질을 보충할 수 있다. 두부 단백질은 소화율이 높아서 빠르게 단백질을 보충할 수 있다. 또한 열량이 낮고 포만감이 높아서 다이어트 식품으로도 효과적이다.

두유보다 더 많은 단백질 함량

국립식량과학원의 자료에 따르면, 두부 100g에는 단백질이 9.3g 함유되어 있다. 같은 콩으로 만든 두유(4.4g)보다 2배나 많다. 두부의 주성분인 단백질과 지질의 함유량은 제조법에 따라 수분량이 달라서 차이가 있다. 두부는 같은 콩으로 만든 식품이지만, 두유보다 더 많은 단백질을 함유하고 있다.

이소플라본으로 심장병 위험 감소

‘식물성 에스트로겐’으로 불리는 이소플라본은 콩 단백질의 하나이다. 두부에 풍부한 이소플라본 성분은 심장질환 발병 위험을 낮춰준다. 특히 폐경 전후의 갱년기 여성들의 심장질환 예방에 좋다.

혈중 콜레스테롤 감소, 동맥경화 방지

두부를 자주 먹으면 혈관 벽에 붙은 콜레스테롤 제거에 도움을 준다. 특히 두부는 고혈압, 콜레스테롤이 원인이 되는 동맥경화를 방지해 뇌 혈압, 심근경색, 협심증 등의 예방에 효과가 있다.

설사, 복통 있다면 소화에 도움

크론병은 입에서 항문까지 소화관 전체에 걸쳐 염증이 나타나는 장질환이다. 설사, 복통이 흔한 증상인데 먹기 편하고 섬유질이 적은 고단백 음식인 두부를 먹으면 소화에 도움이 된다.

식물성 단백질로 건강수명 연장

건강하게 오래 사는 건강수명을 위해서는 두부를 비롯한 콩 식품, 견과류 등 식물성 단백질이 풍부한 식품 섭취가 도움이 된다. 동물성 단백질을 식물성 단백질로 대체하면 사망 위험이 점차 낮아진다.

알츠하이머성 치매 예방에 도움

국립식량과학원의 자료를 보면 두부에는 인지질의 일종인 레시틴이 들어 있다. 우리 몸의 세포 구조와 대사작용에 필요한 물질이다. 특히 콜린을 함유하고 있는 레시틴(PC)은 세포막의 회복에 관여해 알츠하이머성 치매 예방에 도움을 줄 수 있다.

고르는법

가능한 전문점에서 만드는 것을 선택하고 팩에 들어있는 제품은 날짜를 확인합니다.

보관법

소금물에 담가 냉장 보관하면 오래 보관할 수 있습니다.단 최대 2일 안에 섭취하는 것이 좋습니다.

손질법

팩에서 꺼내어 바로 섭취하거나 요리에 넣어 먹으면 됩니다.

만드는법 레시피

1) 요리재료

· 주재료 : 순두부 1봉(320g) · 부재료 : 느타리버섯 1줌(50g), 돼지고기(찌개용) 80g, 배추김치 1/2컵(75g), 풋고추 1/2개(5g), 홍고추 1/2개(5g), 대파 5cm(10g), 물 2컵(400ml), 고춧가루 2큰술(10g), 참기름 1큰술(15ml), 돼지고기 양념(마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 소금 1작은술(3g), 청주 1/2큰술(7ml), 생강(다진 생강) 1/3작은술(1g), 후춧가루(후춧가루 약간))

· 대체재료 : 돼지고기 → 바지락 (돼지고기 대신 바지락이나 각종 해산물을 이용해 해물 순두부찌개를 만들수 있다.)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 2인분 기준

· 칼로리 : 253kcal (1인분)

3) 요리과정

돼지고기는 한입 크기로 썬 후 돼지고기 양념에 버무린다.김치는 1cm 폭으로 썰고 대파,홍고추,풋고추는 어슷 썬다.느타리버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 찢는다.

달군 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기를 넣고 볶다가 김치,고춧가루를 넣고 볶는다.

물을 붓고 끓어오르면 순두부를 한 덩어리씩 넣어 끓인다.(물 대신 다시마 국물을 넣으면 순두부 찌개 맛이 더욱 좋다.)

느타리버섯,대파,홍고추,풋고추를 넣고 끓이다가 소금으로 간한다.