미역 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

미역 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

미역은 우리 식탁에서 친숙한 해조류로, ‘바다의 채소’라 불리며 칼슘과 요오드가 풍부해 건강에 매우 유익한 식품입니다. 예로부터 산모와 생일을 맞은 이들에게 미역국을 끓여주는 전통이 있으며, 이는 미역이 산모의 칼슘 보충과 갑상선 건강에 탁월한 효능을 가지고 있기 때문입니다. 또한, 섬유질이 풍부해 장운동을 촉진하고 변비 예방에 효과적입니다. 동의보감에서는 미역이 몸의 열을 내리고 기를 북돋우며 이뇨작용이 있다고 기록되어 있습니다. 샐러드, 무침, 국 등 다양한 요리로 활용되는 미역의 영양과 매력을 알아봅니다.

미역 효능 부작용 정보

미역이란?

미역은 칼로리는 극히 적고 비타민과 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 일반 채소보다 영양소 함유량이 우수해 ‘바다의 채소’로 불린다. 미역은 산모나 여성에게 좋다. 요오드 성분이 많아 출산 시 산모의 잃어버린 혈액을 보충해 주며 여성이 생리할 때 부족해진 철분을 보완하기도 한다. 포유류인 고래의 경우도 새끼를 낳은 뒤에 미역을 뜯어먹는다고 한다.일반적으로 3월에 수확하며, 갓 딴 미역을 데쳐서 식히면 그 초록색을 그대로 보존하는 동시에, 미생물의 번식을 막아 더 오래 보관할 수 있게 된다. 일본에서는 수확철이 되면 신선한 미역을 파는데, 상점이나 시장에 가면 소금으로 덮인 울퉁불퉁한 미역이 산더미처럼 쌓여 있는 광경을 흔히 볼 수 있다.

말린 미역은 여러 나라에서 널리 구할 수 있다. 말리면 잿빛이 도는 녹색이 되지만 찬물에 담가놓으면 마치 마술처럼 그 생생한 초록색이 되살아난다.미역의 종류에는 기장미역, 완도 미역, 진도 돌미역 등이 있는데, 기장미역과 진도 돌미역은 오래 끓일수록 뽀얀 색과 맛이 우러나며, 완도 미역은 두께가 얇아 쉽게 풀어지고 끓이면 가라앉기 때문에 오래 끓이지 않는 게 좋다. 완도 미역이 우리나라 생산량의 90%를 차지한다. 미역의 종류에 따라 미역국을 끓이는 방법을 다르게 하면 된다.

효능

1. 임산부 건강

미역에 풍부하게 함유되어 있는 철분과 요오드 성분은 조혈 작용을 하여 혈액의 생성을 도와주고, 혈액의 원활한 흐름을 도와주어 임산부 건강에 탁월한 효과가 있다.또한 자궁 수축을 도와주고, 젖 분비를 촉진하는 작용을 하기 때문에 산후조리에도 뛰어나 임산부 건강에 많은 도움을 준다.

2. 해독 작용

미역에 있는 미끌미끌한 알긴산 성분은 중금속, 농약, 노폐물 등을 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다. 이러한 유해 물질을 배출시킴으로써 혈액을 깨끗하게 하고 맑게 하여 각종 질병을 막아준다.

3. 심혈관 질환 개선

미역에는 히스타민을 비롯한 강압 물질들은 혈압을 낮춰주는 강압 제로 사용될 정도로 심혈관 질환 개선에 도움을 준다.더불어 헤파린과 매우 비슷한 항응혈 작용을 하여 혈액 중의 지방질을 제거해 주고, 나쁜 콜레스테롤을 배출시켜주어 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압, 심근경색, 동맥경화 예방에 효능이 있다.

4. 뼈 건강

미역에는 칼슘이 다량으로 들어 있고 철분과 칼륨, 요오드, 비타민A, B 등이 들어 있어 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 막아준다. 생미역 100g에는 칼슘이 150g이나 들어 있다. 이는 우유보다 2배가 많은 양이다.

5. 빈혈 예방

미역에 다량으로 함유되어 있는 철분과 엽산, 구리 등은 헤모글로빈 생성을 도와서 빈혈을 예방해 주고 치료해 주며 태아 성장에도 도움을 준다.미역에는 철분이 많이 들어 있을 뿐만 아니라 철분과 단백질 흡수를 돕는 성분까지도 있다. 그래서 미역국에 쇠고기를 넣어 끓인다.

6. 항암 효과

미역에는 암 예방에 특효인 알긴산, 후코이단, 카라기닌, 요오드가 풍부하게 함유되어 있다. 이런 섬유질은 장운동을 원활하게 하여 대장암을 예방해 주고, 특히 알긴산은 인체 내의 발암물질인 스트로늄, 카드뮴과 같은 무기질을 흡수 배설하여 암을 예방하고, 종양의 진행과 전이를 막는 데 도움을 준다.

7. 다이어트

미역은 저칼로리, 저지방, 알칼리성 식품으로 미네랄과 비타민이 풍부하여 체중 감량을 도와 다이어트에 좋다.또한 미역에 함유되어 있는 틸라코이드 성분은 체중 감량을 돕는 성분이므로 다이어트에 도움을 준다.

8. 변비 예방

미역에는 다량의 식이섬유가 있으며 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유가 함께 포함되어 있어 배변 활동을 원활하게 해준다.식이섬유는 장내 유익한 세균의 먹이가 되어 장내 환경 개선에도 도움이 된다. 이 식이섬유는 심혈관질환에도 도움을 준다.

9. 피부 건강

미역에 풍부한 항산화 성분은 피부 노화를 억제해 준다. 특히 미역 추출물에 대한 연구에서는 미역이 자외선에 의한 피부 손상과 염증, 착색, 노화 등에 효과가 있으며 피부암을 예방해 주는 효능도 있다는 연구 결과도 발표되어 있다.

부작용 및 주의사항

반면 미역에는 요오드를 많이 함유하고 있는 식품으로 이 요오드를 과하게 섭취하게 되면 갑상선 호르몬의 생산이 감소하게 되어 갑상선염과 갑상선기능 저하증을 유발할 수 있어 미역국으로 섭취 시에는 한 그릇 정도 섭취하게 되면 부작용을 줄일 수 있다.

또한 미역은 찬 성질을 띠는 식품으로 평소 몸이 차거나 소화가 잘 안되는 분들이 과하게 섭취하게 되면 복통, 설사와 같은 부작용을 유발할 수 있고, 자기 전에 먹게 되면 소화를 억제하게 되어 소화불량을 일으킬 수 있어 주의가 필요하다.

고르는 법

잎이 넓고 줄기가 가늘며 흑갈색으로 약간 푸른빛을 띠는 것이 좋다. 그중에서도 두껍고 탄력 있으며 크기가 대체로 일정한 것이 상품이다. 누런색을 띠는 것은 카로틴이나 엽록소가 파괴된 것으로 오래되었다는 증거. 미역 표면에 이물질이나 흰 반점이 붙어있는 것 역시 좋지 않다. 건조한 미역은 줄기보다 검은색에 가까운 것이 좋고, 또 미역의 줄기 부분인 심이 가늘고 광택과 윤기가 도는 것이 좋다. 물에 담갔을 때 잎이 조각조각 풀어지는 것은 피한다.

손질법

건미역은 찬물에 불린다. 빨리 불리기 위해 미지근한 물에 담그면 미역 속의 알긴산이 너무 빨리 빠져나와 충분한 효과를 볼 수 없기 때문이다.

보관방법

생미역은 냉장보관 후 바로 조리해 먹고, 건미역은 직사광선을 피하고 습기가 적은 건냉한 곳에 보관한다. 미역 줄기는 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관하면 1년 정도 두고 먹을 수 있다. 습기가 있는 곳에 오래 보관해 곰팡이가 핀 미역은 진한 소금물에 담가 곰팡이 부분을 깨끗하게 제거한 후 그늘에 널어 바삭해질 때까지 건조시키면 다시 먹을 수 있다.

먹는법

요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 미역(마른것) 5줌(20g) · 부재료 : 쇠고기(양지머리) 120g, 물 8컵(1,600ml), 재래간장 1과 1/2큰술(22ml), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 소금 작은술(3g), 참기름 작은술(5ml)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 4인분 기준

· 칼로리 : 81kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 마른 미역은 찬물에 담가 10분간 불린다. 찬물에 바락바락 씻어 거품이 나오지 않을 때까지 헹군다.

02. 물기를 꼭 짠 후 적당한 크기로 자른 후 재래간장 1/2큰술을 넣고 조물조물 무친다.

03. 쇠고기는 한입 크기로 썬 후 달군 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기, 마늘을 넣어 볶다가 쇠고기가 거의 익으면 미역을 넣고 볶는다.

04. 03에 물을 넣고 한소끔 끓인다. 재래간장과 소금으로 간하고 더 끓인다. (물 대신 쌀뜨물을 넣으면 더욱 구수하고 맛있는 미역국을 만들 수 있다.)