죽순 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
죽순 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
죽순은 제철인 4~5월에 가장 맛있게 즐길 수 있는 식재료로, 대나무의 땅속줄기에서 자라며 부드럽고 아삭한 식감이 특징입니다. 칼륨, 아연, 비타민 B6 등 다양한 영양소가 풍부해 건강에 좋은 죽순은 고급 식재료로 예전부터 다양한 요리에 사용되어 왔습니다. 동의보감에서는 소갈을 멎게 하고, 기의 순환을 돕는 효능이 있다고 기록되었으며, 본초강목에서는 불면증과 장 기능 촉진에 효과적이라고 전해집니다.
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죽순 효능 부작용 정보
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죽순이란?
죽순은 겨울의 추위가 가시고 따뜻해지는 봄철, 대나무의 땅속줄기에서 새로 돋아나는 어리고 연한 싹이다. 예로부터 고급 음식 재료로 주목받아온 죽순은 아삭한 식감과 담백한 맛이 특징인 식재료이다. 죽순은 대나무의 품종 중 왕대(왕죽), 솜대(분죽), 죽순대(맹종죽)의 어린순을 통칭하며, 이 중 맹종죽이 가장 크고 굵게 자라고, 수확 시기 또한 빠르다. 원뿔형으로 자라는 맹종죽은 식감이 아삭거리고 육질이 단단한 편이어서 주로 통조림용으로 쓰인다. 분죽은 5월 중순에서 6월까지 생산되며, 왕죽은 6월에 수확이 된다.
분죽의 크기는 맹종죽보다 작고, 길고 곧은 줄기형으로 생장한다. 맛은 맹종죽보다 부드러워 살짝 데쳐서 먹어도 맛이 좋다. 죽순은 땅속의 영양분을 뿌리에 머금고 있다가 봄비가 내려 땅이 촉촉해지면 급속히 성장하는데, 그 속도가 너무 빠르다 하여 ‘우후죽순’이라는 말이 생겨났다. 자라나는 속도가 빠른 만큼 선도가 쉽게 떨어져서 생산량의 80%가 통조림이나 삶아서 진공 포장하는 형태로 가공된다. 하지만 통조림으로 가공할 경우에는 고온에서 멸균 과정을 거치기 때문에 단백질을 제외한 거의 모든 영양소가 현저히 줄어든다는 점을 염두에 두어야 한다.
효능
1. 혈관 건강
죽순에는 식이섬유, 칼륨 성분이 풍부하게 함유돼 있어 혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈관 건강에 좋은 식재료로 알려져 있다.특히 칼륨 성분은 혈관 속 나트륨을 배출시켜 혈압을 안정시키며, 혈액순환을 원활하게 도와 고혈압, 동맥경화, 고지혈증 등과 같은 혈관질환 예방에 도움을 준다.
2. 노화 방지
죽순에 풍부하게 함유된 티로신 성분은 신진대사를 촉진하고, 세포의 산화를 억제하는 데 도움을 준다.또한 체내 호르몬의 생성을 도와 피부를 젊고, 탄력 있게 유지해 노화 방지와 피부미용에도 효과가 있다.
3. 면역력 강화
죽순에는 비타민B · C, 티로신, 콜린, 글루타민산 성분이 풍부하게 함유돼 있어 마음을 안정시키고 불면증 증세를 완화하는 데 도움을 준다.또한, 글루타민산은 운동 후 신체의 면역력을 높여줘 성인질병 예방에 도움을 준다.
4. 변비 예방
죽순은 섬유질이 풍부하기 때문에 장운동을 활발하게 해 주고 노폐물을 배출시켜주어 변비를 예방하는 데 도움을 주며 대장암을 예방하는데도 좋다
5. 빈혈 예방
죽순에 골고루 함유되어 있는 철분과 엽산 성분은 적혈구의 생성을 촉진하여 혈액을 통한 체내 산소 공급을 원활하게 하여 빈혈 증상을 예방하고 개선하는 데 도움을 준다.
6. 뇌 건강
죽순에 함유되어 있는 티로신 성분은 뇌의 인지능력과 기억력, 집중력 향상에 효능이 있으며 티로신 성분은 도파민의 생성에 관여해 우울증의 완화에 도움을 준다.또한 스트레스를 감소시켜 스트레스 상황에도 기억력을 향상시키는 데 도움을 준다.
7. 부종 완화
죽순에는 칼륨 성분이 풍부하게 함유되어 있는데 양파보다 3배, 바나나 보다 2배 정도 더 함유되어 있다. 이 칼륨은 체내의 나트륨과 노폐물을 배출하여 부종 완화에 도움을 준다.
8. 다이어트
죽순에 함유된 칼로리는 100g 기준으로 약 13칼로리로 매우 낮은 편인데, 식이섬유는 풍부하여 포만감이 쉽게 생성되기 때문에 다이어트에 도움을 준다.또한 골고루 함유된 단백질과 불포화지방산, 여러 무기질 성분들은 균형 있는 영양 공급을 하여 건강하게 체중을 감량하는데 좋다.
9. 피로 해소
죽순에 다량 함유된 양질의 단백질을 비롯하여 칼륨과 비타민B군 계열의 영양 성분들은 체내 에너지 생성을 도와주고, 신진대사를 활발하게 하여 원기를 회복하고, 피로를 해소하는 데 도움을 준다.
10. 신경 안정 효과
죽순에 다량 들어 있는 비타민B1 및 티이로신 성분은 예민해진 신경을 가라앉히고, 초조한 마음을 진정시키는데 뛰어난 효과가 있다.이렇게 신경이 안정됨에 따라 편안한 숙면을 취하는 데 도움이 되고, 불면증 증상을 개선하는 데 도움을 준다.
부작용 및 주의사항
반면 차가운 성질의 죽순은 복부가 차가워져서 소화불량이 생길 수 있다. 또한 소량이지만 수산이라는 성분이 있어 결석을 초래할 수 있으니 결석이 있는 분들은 섭취를 하지 않는 것이 좋다.아울러 시아노겐이라는 독성 성분이 있기 때문에 반드시 끓는 물에 데친 다음 섭취해야 한다.
고르는 법
죽순은 수확한 후에도 성장을 계속하기 때문에 유통과정이 길지 않은 죽순을 구입하는 것이 중요하다. 죽순의 껍질은 짙은 녹색에서 점차 어두운 갈색으로 변하기 때문에 생 죽순을 구입할 때는 수확한 지 얼마 지나지 않은 녹색을 띠는 죽순을 선택하는 것이 좋다. 또한 껍질이 벗겨진 죽순은 수확한 지 오래된 것이므로 껍질이 단단하게 붙어있는 것이 좋다. 죽순의 크기는 수확 시기별, 종류별로 다양한데, 조리법에 따라 크기를 선택하되 30cm 이상으로 자란 것은 질길 수 있으므로 피하는 것이 좋다.
삶아서 가공한 죽순은 속살이 뽀얀 것을 골라야 하며, 만졌을 때 조직이 부드러운 것이 좋다. 노란색이 짙은 것은 너무 늦게 수확한 것으로 질길 수 있다. 통조림은 대부분 중국산이 유통되는데, 하얀 앙금이 있는 경우를 볼 수 있다. 이것은 죽순을 삶는 과정에서 아미노산이 용출되어 결정을 이룬 것으로 인체에 무해하며 흐르는 물에 잘 씻어서 사용하면 된다.
손질법
죽순은 수확 후 시간이 지날수록 맛이 떨어지므로 생 죽순을 구매하였을 때는 삶아서 보관하는 것이 좋다. 죽순의 껍질에는 잔털이 많은데, 알레르기를 유발할 수도 있으므로 위생 장갑을 착용하고 손질하는 것이 좋다. 죽순을 삶을 때에는 우선 밑동을 자르고 길이로 반을 가른 후 껍질을 제거한다. 죽순을 쌀뜨물로 삶으면 체내에 결석을 유발하는 수산 성분을 제거하기 쉽고, 떫은맛을 효과적으로 제거해주며, 다른 유익한 영양소의 파괴를 막을 수 있다.
끓는 쌀뜨물에 생 죽순을 삶은 후 불을 끄고 건져낸 다음 찬물에 10시간 정도 담가두면 아린 맛을 제거할 수 있다.삶은 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어서 조리에 이용하면 된다. 죽순을 자를 때에는 내부의 빗살무늬를 살려 세로로 썰어주면 좋다. 통조림 죽순의 경우 하얀색 앙금은 흐르는 물에 깨끗이 제거해준 후 끓는 물에 살짝 데치고, 찬물에 20분 정도 담가두었다가 물기를 없앤 뒤 사용하면 떫은맛을 제거할 수 있다.
보관방법
죽순은 수확 후에도 계속해서 성장하므로, 장기간 보관하면 섬유소화(조직이 섬유질로 변형됨)가 많이 진행되어 조직이 질겨진다. 따라서 랩으로 잘 밀봉한 후 서늘한 공간에 보관하여야 하며, 최대한 빨리 섭취하여야 한다. 죽순을 바로 섭취할 수 없다면, 삶은 후 냉장 보관하는 것이 좋다. 쌀뜨물에 죽순을 삶은 후 삶은 물과 함께 냉장 보관하면 2~3일은 보관할 수 있다.
그 이상 보관하려고 한다면 냉동실에 보관해야 하는데, 비닐 팩에 잘게 썬 죽순을 펼쳐서 넣고, 죽순이 절반 정도 잠길 수 있도록 물을 넣어준 뒤 냉동 보관하면 된다. 냉동 죽순은 볶음이나 조림 등의 요리에 사용하면 좋다. 통조림 죽순은 직사광선을 피하여 실온보관하면 된다. 냉동 보관 외에도 햇빛이 잘 드는 곳에서 말리거나 식품건조기를 이용해서 말려두면 장기 보관이 가능하며, 먹을 때는 물에 불려서 사용하면 된다.
먹는법
죽순 겨자채 만드는법 레시피
요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 죽순 300g, 배 1/4개, 당근 1/3개, 오이 1/2개, 밤 3개, 새우(중하) 150g · 부재료 : 연겨자(겨자 소스) 1큰술, 물 1/2큰술, 식초 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 약간 · 재료설명 : 겨자 소스 (연겨자 1큰술)
2) 기본정보
· 조리시간 : 45분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 97kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 죽순은 빗살 모양으로 납작하게 썰어요. 끓는 물에 넣어 5분간 데친 뒤 건져 찬물에 담갔다 물기를 뺍니다.(죽순 통조림을 사용하는 경우 사이사이에 있는 석회물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 사용합니다.)
02. 배, 당근은 0.5cm 두께로 채 썰고 오이는 돌려 깍기 한 뒤 0.5cm 두께로 채 썹니다. 오이와 당근에 소금을 약간씩 뿌려 밑간 한 뒤 물기를 제거합니다.
03. 밤은 껍질을 제거한 뒤 모양을 살려 납작하게 저며 썹니다.
04. 새우는 껍질을 벗기고 머리와 내장을 제거 한 뒤 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 등쪽에 칼집을 넣어 반으로 저밉니다.
05. 분량의 소스 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 겨자소스를 만듭니다.
06. 큰 볼에 죽순, 배, 오이, 당근, 밤, 새우, 겨자소스를 넣고 고루 섞습니다.