굴 Oyster 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
굴 Oyster 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
굴(Oyster)은 바다의 신선한 맛을 그대로 담은 해산물로, 전 세계에서 즐겨 먹는 별미입니다. 풍부한 단백질과 미네랄, 특히 아연과 오메가-3 지방산이 풍부해 면역력 강화와 피부 건강에 유익합니다. 또한, 해산물 특유의 깊은 맛과 부드러운 질감은 다양한 요리에 활용되어 음식의 풍미를 더욱 돋웁니다. 이 글에서는 굴의 영양적 가치, 건강 효능과 요리법을 살펴보며 굴이 왜 우리 식탁에서 중요한 역할을 하는지 알아보겠습니다.
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굴 OYSTER 효능 부작용 정보
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굴이란?
굴은 껍데기가 둘인 연체동물 중 이매패(二枚貝, bivalvia)다. ‘이매’는 두 장, ‘패’는 조개, 즉 껍질이 두 장인 조개란 뜻이며, 발이 도끼를 닮았다 하여 부족류(斧足類)라고도 한다. 굴을 부르는 다양한 명칭으로 굴조개, 석굴, 석화, 어리굴 등이 있다. 석화란 돌 석(石)자에 꽃 화(花)자로 돌 위에서 자라며 먹이를 먹으러 입을 벌렸을 때 꽃과 같다 하여 돌에 핀 꽃이란 의미로 불린다. 어리굴은 ‘어리다’ ‘작다’는 뜻으로 돌이나 너럭바위에서 자란 자연산 굴을 말한다. 굴은 최소 1년, 2~3년이 되어야 제대로 성장하게 된다.
굴의 종류는 세계적으로 100여 종으로 우리나라에선 10여 종이 수확, 양식되고 있다. 참굴, 벚굴, 강굴, 바윗굴, 떡굴 등이 있다 서양에선 태평양 굴, 대서양 굴로 나뉜다. 그 외 모양, 사이즈, 재배방식에 따라 반갈굴, 착각굴, 물굴, 월하굴, 소굴, 토굴, 벗굴(섬진강에서 나는 대표적인 굴로 민물 굴) 등이 있다.
- 참굴 : 참굴은 양식 굴의 주요 품종으로 우리나라 전 연안에 분포하고 판매되는 대부분이 참굴이다. 모양은 둥근 형에서 가늘고 긴형으로 서식하는 장소나 환경에 따라 형태가 다양하다. 껍데기는 단단하고 굴곡이 심하다.
- 벚굴 : 강과 바다가 만나는 강하구에서 자라며 “강 속에서 먹이를 먹기 위해 입을 벌린 모습이 벚꽃이 핀 것처럼 하얗고 아름답다"라고 표현하여 벚굴이라고 한다. 실제로 벚꽃이 필 즈음인 4월에 수확된다. 지역마다 사람마다 벗굴, 강굴, 토굴로도 다르게 불리기도 한다. 크기는 20~40cm로 크기가 참굴보다 3배나 크다.
- 바위굴 : 일본 굴이라고 부르는 바위 굴은 제주도, 울릉도, 독도 등의 남해안과 동해 남부에 연안에 분포하며, 항상 수면 아래의 물에 잠겨 있어 굴의 크기가 비교적 크다. 생김새는 긴 타원형으로 크고 두꺼우며 안쪽은 희고 근육은 보랏빛을 띤다고 한다.
자연산 굴과 양식 굴을 비교하면, 자연산 굴은 갯벌의 돌에서 밀물 땐 바닷물에 잠기고, 썰물 땐 햇빛에 드러나기 때문에 자라는 속도가 느리고, 크기가 작다. 하지만 고소한 단맛은 최고다. 반면, 양식 굴은 항상 바닷물에 잠겨있어 플랑크톤 등을 항시 먹을 수 있어 자라는 속도는 빠르고 자연산 굴보다 굵고 크며, 굴 가장자리의 검은색 부분이 더 많다. 맛과 선호도는 차이는 있겠지만, 영양면에서는 차이가 없다고 한다.
생장 특성상 자연산 굴은 지리적으로 조수간만의 차가 큰 충남, 전북에서 주로 자라며, 양식 굴은 경남의 충무, 거제지역과 경남의 고성에서 주로 생산되고 있다. 굴 양식은 과거에 투석식으로 진행되다, 1960년대 수하식 양식이 보급되면서 2012년 국제연합식량농업기구(FAO)의 생산량 기준 세계 7위를 할 정도로 급속도로 성장하였다. 2009년 일본, 미국, 유럽을 제치고 양식 굴 세계 2위를 기록하기도 하였다.
효능
1. 혈관 건강
요리하는 방법들은 조금씩 차이가 있지만 세계적으로 다양한 방법으로 굴 요리를 즐겨먹는다 특히 굴에는 불포화지방산이 들어 있다 나쁜 LDL 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추고 혈관 건강을 개선해 준다. 굴에 많은 타우린은 간세포의 재생을 촉진하거나 담즙산의 분비를 촉진하여 혈관 건강을 개선해 주며 동맥경화를 예방하여 고혈압, 심장질환, 뇌질환 등 각종 혈관 질환을 예방하는데 효능이 있다.
2. 빈혈 예방
굴에 함유된 철, 아연, 구리 망간과 같은 미네랄은 빈혈 증상을 개선하는 데 도움이 되는 성분들이다. 굴에 함유된 구리 성분은 철분의 흡수를 도와 빈혈 예방에 효과적이다. 굴 100g에는 하루 권장량의 35%에 달하는 철분이 들어있다. 하루 굴 8개만 먹으면 하루 필요한 철분을 충분히 흡수할 정도의 철분 함량이 높다.
3. 면역력 강화
바다의 우유라 불릴 정도로 굴의 영양성분에는 고단백질, 필수 아미노산, 칼슘이 포함되어 있어 바다의 우유라 불린다. 또한 굴에는 셀레늄과 아연 성분은 체내 세포 기능을 활성화하고, 중금속 해독에 도움을 준다. 셀레늄은 갑상선 기능 장애를 예방하는 데 도움이 된다.
4. 당뇨 예방
굴은 당뇨 합병증을 예방하는 데 도움을 준다. 망막, 혈관, 뼈, 근육, 콩밭 등 당뇨 합병증이 생기는 부위에 필요한 아얀의 훌륭한 공급원이 바로 굴이다.
5. 정력 강화
예부터 카사노바가 즐겨먹었다는 굴은 '천연 정력제'라는 별명이 있을 만큼 남성의 정력 강화에 도움이 된다. 굴에 함유된 아연 성분은 남성의 전립선이나 정액 정자의 구성 성분으로 남성호르몬 테스토스테론 분비를 촉진하여 남성 호르몬 분비를 촉진 키시는 등 남성 건강에 좋다.
6. 피로회복
굴에는 대표적인 성분인 타우린은 천연 자양강장제라고 불릴 정도로 피로회복 및 혈관계 질환 예방에 효과가 있다. 타우린과 글리신은 항우울증 및 불면증에 효과가 있다고 한다.
부작용 및 주의사항
아무리 영양가 풍부한 굴이지만 부작용이 생길 수 있다 굴 자체가 찬 성질로 몸이 찬 사람이 과다 섭취 시 소화불량, 복통, 설사를 유발할 수 있다. 굴은 하루 10~20개 정도가 적당하며 생굴을 먹을 경우 노로바이러스를 예방하기 위해 굴을 깨끗이 씻어서 가급적 충분히 익혀 먹는 것이 좋다.
고르는 법
살은 패주가 통통하게 부풀어 눌렀을 때, 탄력이 있고 살 가장자리에 검은 테가 또렷한 것이 좋다. 살이 희고 불은 것처럼 살이 퍼진 것은 싱싱하지 않은 것이다.서양에선 월에 R자 없는 달인 5월(MAY)~8월(AUGUEST)엔 굴을 먹지 않는다고 하는데, 그 이유는 산란기의 굴은 유독 성분을 많이 함유하고 있고, 또한 이 시기에 바다엔 비브리오균, 살모렐라균, 대장균 등이 많기에 가급적 피하는 것이 좋다. 아시아에선 ‘보리가 피면 굴을 먹어선 안된다’는 말이 있다.
손질법
소금물에 2~3번 헹구고, 물을 빼고 사용한다. 굴을 무를 간 즙에 넣으면 오물이 흡수되기도 한다.
보관방법
굴은 바닷물로 껍질을 손질하고 비닐에 굴을 담고 스티로폼에 얼음을 넣어 진공 포장하여 냉장보관한다. 깐 굴을 장기 보관할 때는 바닷물(소금물)에 헹궈 바닷물을 조금 넣어, 소량씩 소분하여 냉동시켜 사용한다.
먹는법
야들야들한 돼지고기 수육과 굴보쌈을 먹는 재미에 김장철이 기다려지기도 하지요. 바다의 맛을 담은 제철 굴과 부드럽게 잘 익은 돼지고기가 어우러지면 다른 어떤 요리로도 대체 불가능한 특별한 맛이 있으니까요.
1. 요리 재료
재료(2~3인분)- 돼지고기 통삼겹살 1근, 굴 150g, 무채 세 줌, 고춧가루 2큰술, 쪽파 3대, 알배추 약간, 굵은 소금.통깨 약간
고기 삶는 물- 물 8컵, 청주 1/4컵, 된장 1큰술, 대파 2대, 양파 1/2개, 월계수 3장, 마늘 5쪽, 생강 1/3쪽, 굵은 소금 1/2큰술, 통후추 약간
굴무침 양념- 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술
2. 만드는 법
1.돼지고기는 흐르는 물에 헹궈 준비해주세요. 냄비에 고기 삶는 물 재료를 넣고 끓어오르면 고기를 넣어 중간불에서 1시간 삶은 후 불을 끕니다. 뚜껑을 닫은 채로 20분간 뜸을 들여주세요.
소요시간:60분
2.굴은 옅은 소금물에 살살 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 무채는 굵은 소금에 10분간 절였다가 물기를 제거하고 고춧가루를 넣어 무쳐주세요.
소요시간:10분
3.쪽파는 4cm 길이로 썰고 알배추는 깨끗이 씻어 한 장씩 떼어냅니다. 알배추 대신 절인 배추속대를 활용해도 좋아요.
4.무채에 굴무침 양념 재료와 쪽파를 넣고 섞어주세요. 먹기 직전에 굴을 넣어 살살 버무리고 통깨를 뿌려주세요. 기호에 따라 액젓으로 간을 해도 좋아요.
5.[Tip.굴보쌈과 곁들이면 좋은 김장김치! 김장키트로 손쉽게 만들어요
1).김장키트 속 절임배추를 흐르는 물에 씻어 물기를 꽉 짜 주세요.
2).절임배추의 겉잎부터 양념장을 묻혀 치대어 주세요.
3).취향에 따라 무채, 쪽파 등을 추가해도 좋아요.
6.돼지고기를 건져 한입 크기로 도톰하게 썰고 통깨를 뿌려주세요. 굴무침, 알배추 잎을 곁들여 냅니다.