땅콩 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
땅콩 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
땅콩은 고소한 맛과 풍부한 영양을 자랑하는 인기 있는 견과류로, 단백질, 식이섬유, 비타민 E와 미네랄이 풍부해 건강에 유익한 식재료입니다. 간식으로 즐기거나, 요리에 다양하게 활용할 수 있으며, 땅콩버터나 땅콩소스로도 널리 사용됩니다. 또한 항산화 성분이 많아 심혈관 건강과 면역력 증진에 도움을 줄 수 있습니다. 땅콩은 고소한 맛 덕분에 다양한 요리에 풍미를 더하고, 간편하게 즐길 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
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땅콩 효능 부작용 정보
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땅콩이란?
고소한 맛이 특징인 땅콩은 대표적인 고지방, 고단백 건강식품이다. 브라질을 중심으로 한 남미대륙이 원산지인데, 우리나라에는 1780년(정조 4년)을 전후하여 도입된 것으로 추정되며, 개화기 이후 본격적인 재배가 이루어진 것으로 여겨진다. 땅콩은 일반 콩보다 지질이 3배가량 높고, 13종의 비타민과 26종의 무기질 등 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 천연 건강식품이다. 미국에서는 땅콩 소비량의 약 56%가 땅콩버터 제조에 이용되고 나머지는 볶아서 간식용으로 만들거나 제과용으로 이용되고 있다. 유럽에서는 땅콩을 착유용으로 많이 사용한다. 우리나라에서는 주로 볶아서 먹는 볶음 땅콩 형태로 가공되어 반찬이나 간식거리로 많이 사용되고, 제과・제빵의 재료, 기호식품, 환자 건강식 등 여러 가지 형태로 이용되고 있다.
효능 효과
1. 심혈관 건강
땅콩은 심장 건강에 좋은 단일불포화지방과 다 불포화지방을 함유하고 있는데, 이것은 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL(좋은) 콜레스테롤 수치를 높이는 데 도움을 준다.이것은 균형 잡힌 콜레스테롤 수치를 유지함으로써 건강한 심장을 유지할 수 있도록 도움을 준다.
2. 노화 예방
땅콩에 함유된 폴리페놀과 비타민E는 강력한 항산화 작용을 통해서 질병 발생의 주요 원인 중 하나인 활성산소를 없애주므로 노화를 방지하고 예방하는 데 도움을 준다.특히 비타민E는 피부의 노화를 예방하고 피부의 잡티제거에 도움을 주어서 탄력 있는 피부를 유지하는 데 도움을 준다.
3. 당뇨 예방
땅콩은 인슐린의 항상성을 개선하는 효능이 있어 당뇨병 예방에 도움을 준다.또한 땅콩은 글리세믹 지수가 낮은 식품인데 이는 혈당의 상승을 막아주는 효과가 있다. 따라서 식후에 땅콩을 섭취하면 혈당 상승을 막아주고 당뇨 예방 및 개선에 도움을 준다.
4. 두뇌 건강
땅콩에는 나이아신과 항산화제 레스베라트롤 함유하고 있어 뇌로 가는 혈류를 개선하고 항산화 작용도 강력해 기억력 개선에 도움을 준다.또한 레스베라트롤은 레드와인에 포함된 화합물로, 파킨슨병이나 알츠하이머병 등의 신경변성 뇌질환을 예방하는 데 도움을 준다.
5. 다이어트
보통 섬유질이 풍부한 식품은 포만감을 주고 장운동에 도움을 주어 다이어트에 도움이 되는데요.땅콩에는 섬유질이 풍부하게 들어 있어 포만감을 주고 장운동에 도움을 주어 다이어트에 도움을 준다.
또한 땅콩에 함유된 지방은 대부분 우리 몸속의 지방을 제거하는 데 도움을 주는 좋은 기름이라고 한다.단 견과류는 너무 많이 드시면 살이 찔 수 있기 때문에 다른 군것질을 줄이고 25g 하루 20알 정도 섭취해야 한다.
6. 빈혈 예방
땅콩에는 무기질 성분인 철과 엽산이 골고루 함유되어 있는데 이 두 성분이 적혈구 생성을 촉진시켜서 혈액을 통해 세포 내에 산소 공급을 원활하게 하는 데 도움을 준다. 때문에 빈혈을 예방하고 개선하는데 많은 도움을 준다.
7. 숙취해소
땅콩에 함유된 나이아신 성분이 과음 후 발생하는 숙취해소에 도움을 준다.또한 다양하게 함유된 비타민이나 미네랄 성분은 과음으로 손상된 간세포를 회복하는 데 도움을 주어서 숙취를 해소하는 데 도움을 준다.
8. 우울증 예방
땅콩에는 아미노산 중 하나인 크립 토판 성분이 함유되어 있다. 이 성분은 신경 이완과 숙면에 도움을 준다.또한 세로토닌을 생성해서 스트레스를 완화시키는 데 도움을 주어서 우울증 예방에 도움을 준다.
부작용 및 주의사항
다만 땅콩은 때때로 아플라톡신을 생성하는 곰팡이 종에 오염될 수 있는데 아플라톡신 오염은 수확 후 땅콩을 적절하게 건조하고 보관 중 온도와 습도를 낮게 유지함으로써 효과적으로 예방할 수 있다.
또한 땅콩의 붉은 껍질에는 '아라키도시드' 가 함유되어 있는데, 이 성분은 갑상선 종을 발생시키는 주원인으로 갑상선염이나 갑상선종대가 있다면 반드시 땅콩 껍질을 벗겨내고 섭취해야 한다.
더불어 땅콩의 부작용으로 소화기관이 약한 사람은 소량만 섭취하는 것이 좋은데, 지방질이 많은 땅콩을 과다 섭취 시 설사를 유발하고 소화기에 안 좋은 영향을 준다.땅콩은 견과류 중 알레르기가 심한 편에 속한다고 하니 주의가 필요하다.
고르는 법
껍질의 표피와 알과의 공간이 비어있지 않고 꽉 찬 것을 고른다. 알이 충실하고 표피가 매끈하면서 윤기가 있으며, 볶을 때 껍질이 잘 벗겨지지 않고 다 볶은 후에 벗겨지는 것이 싱싱한 땅콩이다. 풋 냄새가 나지 않고 고소한 맛과 냄새가 나며, 껍질이 잘 부서지지 않는지도 확인한다. 땅콩을 반으로 갈랐을 때 곰팡이가 핀 것은 독소를 생성하기 때문에 피해야 한다. 국산 땅콩은 알이 긴 것들이 섞여 있어 낱알의 형태가 고르지 않은 편이며 껍질 속의 알맹이 색이 흰색에 가깝다. 반면 수입 땅콩은 묵은 냄새가 나고, 껍질 속의 알맹이가 갈색빛을 띠는 것이 많다.
손질법
생땅콩은 미지근한 물에 담가 놓은 다음 껍질이 불면 껍질을 벗기고 요리한다. 소금물에 껍질째 삶아 먹어도 땅콩 고유의 맛을 느낄 수 있다. 풋땅콩은 겉껍질을 벗기지 않고 찌거나 삶아 먹으면 더욱 많은 영양성분을 섭취할 수 있다.
보관방법
껍질을 까지 않은 땅콩은 비닐봉지에 넣어 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하면 비교적 장기 보관이 가능하고, 껍질을 깐 땅콩은 공기 중의 습기를 잘 흡수하여 금방 눅눅해지기 때문에 공기가 통하지 않도록 잘 밀봉해서 냉장고나 냉동실에 넣어서 보관하는 것이 좋다. 땅콩을 공기가 통하는 곳에 방치하면 지방질이 산화하여 맛이 떨어지고 눅눅해진다. 또 기온이 높고 습한 환경에서는 하얀색의 곰팡이가 생기기 쉬운데, 이 곰팡이는 ‘아플라톡신’이라는 물질을 생성한다.
아플라톡신은 독성이 매우 강하고 돌연변이성이 있으며 사람이나 동물에게 급성 또는 만성 장애를 일으킬 수 있는 강력한 1급 발암물질이다. 아플라톡신은 씻거나 가열해도 제거되지 않으므로 일단 곰팡이가 생겼다면 망설이지 말고 버리는 것이 좋다. 따라서 여름 장마철에 땅콩을 구입할 때는 특히 꼼꼼하게 확인하고 구입해야 한다. 가공식품인 땅콩버터는 개봉 후 2개월 이내에 섭취하도록 하며, 땅콩기름은 밀봉해서 차고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다.
먹는법
달콤 짭조름한 영양 반찬 땅콩조림. 땅콩은 더 이상 맥주 안주만이 아닙니다.
요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 땅콩(생땅콩) 1/2컵(50g) · 부재료 : 물 1컵(200ml), 조림 양념(간장 1큰술(15ml), 물엿 1/2큰술(5g), 설탕 1/2작은술(2g), 마늘(다진 마늘) 1/2작은술(2g), 대파(다진 대파) 1/2큰술(5g), 참기름 1작은술(5ml)), 통깨 약간 2g
2) 기본정보
· 조리시간 : 60분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 87kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 땅콩은 껍질을 벗긴 후 냄비에 땅콩과 땅콩이 잠길 정도의 물을 넣고 삶은 후 체에 거른다.
02. 01에 물과 조림 양념 재료를 넣고 바글바글 끓어오르면 약한 불로 줄여 조린다.
03. 국물이 거의 없어지면 불을 끄고 깨를 뿌린다.