산마늘 명이나물 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
산마늘 명이나물 효능 부작용 고르는법 손질법 먹는법
명이나물, 또는 산마늘은 잎에서 나는 알싸한 마늘 향이 특징인 건강 나물로, 불로초로 불릴 만큼 다양한 효능을 자랑합니다. 강원도와 울릉도를 중심으로 해발 700m 고산지대에서 자라며, 혈액 정화와 소화 촉진, 장운동 개선에 효과적입니다. 과거 식량 부족 시기에 생명을 이어준 나물로, 최근에는 고급 음식점의 재료로도 주목받고 있습니다.
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산마늘(명이나물) 효능 부작용 정보
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산마늘(명이나물)이란?
산에서 나는 나물류 중 유일하게 마늘 맛과 향이 나는 산마늘은 울릉도에서는 춘궁기에 목숨을 이어준다 하여 명이나물이라고도 불린다. 울릉도의 해발 800m 이상 지역에서 자생하는 산마늘은 1994년 울릉도에서 반출돼 강원도 일부 지역에서 재배되고 있다. 최근에는 구이류와 함께 섭취하는 수요가 크게 늘면서 경상도 및 전라도 등에서도 재배를 하기 시작했다. 주로 장아찌로 많이 이용하며, 쌈, 튀김, 초무침, 샐러드 등 다양하게 요리에 이용한다.
약용으로 마늘보다 효능이 월등한데, 중국에서는 ‘각총’이라 하여 자양강장제 중 최고로 치며 해독, 동맥경화, 이뇨, 당뇨, 피로 회복, 감기, 건위, 소화 등에 약효가 있다. 최근 식중독균에 대한 항균효과와 인체 내 비타민 B 흡수 촉진 및 항혈전 작용, 혈당 강하 효과가 밝혀짐에 따라 기능성 건강식품 및 의약원료로도 주목받고 있다.
산마늘의 잎은 1년에 새순이 1개씩만 자라기 때문에 제대로 된 상품으로 수확하기 위해서는 4~5년은 기다려야 한다. 또한 꽃이 필 경우 미량의 독성이 생기기 때문에 이른 봄, 꽃이 피기 전에 수확해야 한다. 산마늘은 울릉도산과 강원도산으로 구분할 수 있는데 울릉도산은 잎이 넓고 둥근 반면, 강원도산은 잎이 길고 좁은 것이 특징이다.
효능
성인병 예방
혈관이 나빠지면 인체에 심각한 각종 성인병을 초래할 수 있다. 특히, 혈관 내에 콜레스테롤이 많아지면 고혈압, 뇌졸중, 심장병, 동맥경화 등과 같은 혈관 및 심혈관계의 각종 성인병을 일으킬 수 있다. 명이 나물은 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤을 제거해 주기 때문에 각종 성인병 예방할 수 있다고 한다.
면역력 증진
감기에 가주 걸리는 이유는 몸의 면역력이 떨어져 외부에 바이러스가 체내에 침입하여 걸릴 수 있다. 명이나물은 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 면역력을 향상시키는 작용을 한다. 이러한 작용을 통해 감기 바이러스로 인한 질병을 예방할 수 있다.
소화, 식용 촉진 및 장 운동 촉지
명이나물은 위장을 강화시켜 소화를 돕는다. 특유의 새콤달콤한 맛은 식욕을 촉진시켜 주기도 한다. 소화력도 약하고 입맛을 잃으신 분들이 명이나물을 섭취하면 소화와 식욕촉진에 도움이 될 수 있다. 또한 명이나물은 섬유질이 풍부하게 함유하고 있다. 이런 섬유질은 장운동을 도와 변비 해소에 도움을 준다.
노화 방지
우리 몸 속에 활성산소가 많아지면 활성산소가 정상적인 세포를 파괴하기에 노화가 촉진된다. 명이나물은 이러한 우리 몸의 활성산소를 제거하는 항산화작용을 하기 때문에 노화를 늦춰주는 작용을 한다.
부작용 및 주의사항
고르는 법
산마늘은 수확 후 하루 정도만 지나도 금방 시들기 때문에 산지를 제외하고는 생채로 만나기 힘든 식재이다. 따라서 대부분 가공처리를 통하여 장아찌로 유통된다. 생채를 고를 때에는 잎이 수분감이 있고, 짙은 녹색으로 된 것을 고른다. 또한 누렇게 변한 이파리는 물러지고 맛을 떨어뜨리기 때문에 제거한다. 최근 산나물의 높은 인기로 중국산 명이나물 장아찌가 많이 판매되고 있는데, 구매할 때 원산지를 꼼꼼히 따져보아야 한다. 중국산 명이나물 장아찌는 잎에 힘이 없고, 길쭉한 모양새에 상처가 많다. 또한 절임을 오래 보관하기 위해 염분을 많이 첨가하여 염도가 높고, 색이 녹색보다는 갈색빛을 띤다. 국산(울릉도산) 명이나물은 넓고 둥글며 두꺼운 잎을 가지고 있고, 색깔이 파릇하다.
손질법
산마늘은 잎 사이사이에 흙과 불순물이 숨어있기 때문에 깨끗한 물에 여러 번 씻어주어야 하고, 줄기의 끝부분은 제거하여야 한다.
보관방법
산마늘의 잎은 상온에서 하루 정도만 지나면 상품성이 떨어지므로 랩에 싸서 냉장고에 보관하도록 하고, 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋다. 삶아서 물기를 꼭 짠 뒤 냉동하면 장기 보관이 가능하며, 장아찌를 담그면 오랫동안 두고 먹어도 괜찮다.
먹는법
명이나물(산마늘) 장아찌 레시피
재료
명이나물: 적당량(200~300g),간장: 1컵,설탕: 1컵,식초: 1컵,물: 1컵
추가 옵션: 통후추, 건고추, 마늘 등 만드는 법
명이나물 준비
명이나물을 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 크기가 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
절임장 만들기
냄비에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓입니다. 이때 통후추, 마늘, 건고추 등을 추가하면 풍미를 더할 수 있습니다.
명이나물에 절임장 붓기
끓인 절임장을 약간 식힌 후, 준비한 명이나물 위에 골고루 붓습니다. 명이나물이 잘 잠기도록 눌러주세요.
숙성하기
실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에 보관하면 약 3일 후부터 맛있게 즐길 수 있습니다.명이나물 장아찌는 고기 요리와 잘 어울리며, 새콤달콤한 맛으로 식욕을 돋워줍니다. 레시피에 따라 개인의 입맛에 맞게 간장, 설탕, 식초 비율을 조절해도 좋습니다.