표고버섯 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
표고버섯 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
표고버섯은 3월부터 제철을 맞이하는 국민 버섯으로, 씹을수록 풍미가 가득한 독특한 식감과 향을 자랑합니다. 고대 그리스와 중국에서 신의 식품, 불로장수 식품으로 여겨졌으며, [동의보감]에서는 표고버섯이 정신을 맑게 하고 입맛을 돋우며 구토와 설사를 멈추게 한다고 기록되었습니다. 고기처럼 쫄깃하고 맛있는 표고버섯은 지금이 가장 맛있을 때입니다.
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표고버섯 효능 부작용 정보
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표고버섯이란?
표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 밤나무와 떡갈나무 등 죽은 나무에 기생하여 자란다. 향과 맛이 좋아 각종 음식의 재료로 널리 이용되며, 생으로 이용하거나 말려서 사용하기도 한다. 원래 봄부터 파종하여 이듬해 가을부터 수확하지만 시설재배의 경우에는 연중 생산이 가능하다. 한국, 중국, 일본에서 흔히 먹는 버섯으로 각 지역에 자생하는 표고도 있지만 대부분 재배한 표고를 이용한다.
표고버섯은 생으로 먹기도 하지만, 말리는 과정에서 아미노산이 생성되어 다른 건조 버섯과는 달리 상품성이 높아진다. 표고버섯의 등급은 건표고버섯은 갓의 형태에 따라 등급을 나누어 이름을 붙이는데, 1등급은 백화고, 2등급 흑화고, 3등급 동고, 4등급 향고, 5등급 향신으로 구분된다. 표고 표면이 그물무늬(거북이 등껍질) 같이 갈라진 것을 화고라 하여 고급으로 분류하는데, 흰색을 백화고, 검은색은 흑화고라 한다.
백화고는 겨울 동안 양분을 저장하고, 봄 습도가 낮은 상태에서 자란 것으로 성장기간이 길어 조직이 치밀하고 맛이 좋아 선물용으로 선호한다. 100% 빛을 받고 자라야 백화고가 되지만 흑화고는 봄가을 2번 수확하며 자라는 과정에서 이슬이나 습기를 먹으면 흑화고가 된다.표고재배는 원목과 톱밥재배 두 종류가 있는데, 전남 장흥군에서는 대부분 원목재배가, 충남 청양에서는 톱밥재배로 총 표고버섯 생산량의 40%를 생산하고 있다.
효능
1. 면역력 강화
표고버섯에는 베타글루칸, 레시틴, 에리타테닌 등 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다. 이러한 항산화 물질은 체내의 활성산소를 제거하여 면역력을 강화하는 데 도움을 준다.
2. 혈관 건강
표고버섯에는 레시틴이라는 성분이 함유되어 있는데 레시틴은 혈관의 혈액 흐름을 막는 유해한 콜레스테롤을 제거하는 효능이 있어 혈관 건강에 도움을 준다.또한 에리타테닌은 핏속의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 데 도움을 준다.
3. 항암효과
표고버섯은 10대 항암식품에 속하기도 했으며 레티닌 성분이 암세포의 성장을 억제하여 암을 예방하고 면역력을 상승시키는 기능이 있다.또한 표고버섯에 함유되어 있는 레티닌은 다당류의 한 가지로 암을 억제하고 종양, 바이러스를 억제하는 효과가 있다.특히 유방암에 좋은 음식으로 손꼽히며 실험 결과 버섯을 가장 많이 섭취한 그룹이 가장 적게 섭취한 그룹보다 유방암 발생률이 57%가 낮다는 결과도 있다.
4. 고혈압 예방
표고버섯에 함유된 칼륨 성분은 고혈압의 원인으로 지적되는 나트륨의 농도를 내려주고 혈압을 낮추는 효과가 있어 고혈압 예방에 도움을 준다.또한 표고버섯의 에리타테닌 성분은 콜레스테롤 수치를 내려 피를 맑게 해 주고 혈압을 낮추는 효과가 뛰어나 고혈압 예방에 효과적이다.
5. 뼈 건강
표고버섯에 함유된 비타민D 성분은 칼슘의 체내 흡수율을 도와 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도를 강화해 주며 골다공증 등의 뼈 질환 예방에 도움을 준다.특히 표고버섯을 햇볕에 말리면 에고스테롤 성분이 비타민D로 바뀌게 되므로 먹기 전 1시간 이상 햇빛에 두면 비타민D가 10배 이상 증가된다고 한다.
6. 빈혈 예방
표고버섯에 함유된 철분, 엽산 성분은 헤모 글로빈과 적혈구의 생성을 촉진하여 체내에 산소 공급을 돕고 혈액순환을 원활하게 하여 빈혈 증상을 개선하는 데 도움을 준다.또한 표고버섯의 엽산 성분은 빈혈뿐만 아니라 영양이 부족하기 쉬운 임산부와 태아 건강에 도움을 준다.
7. 뇌 건강
표고버섯에 특유의 향을 내는 렌티오닌이라는 성분은 정신을 맑게 해 주고 두뇌활동을 원활하게 하여 뇌 건강 증진에 도움을 준다.또한 표고버섯의 엽산은 신경전달 물질을 합성하여 뇌 기능에 도움을 주며, 비타민D와 마그네슘 성분은 신경을 안정시켜주는 효능이 있다.
8. 다이어트
표고버섯은 칼로리(100g 당 38kcal)가 낮고 지방이 적으며 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높여주기 때문에 다이어트 식단으로 사용하기에 좋은 식품이다.또한 표고버섯은 내장지방을 분해하는 리놀산이 풍부하여 복부비만에 효과적이며, ‘산에서 나는 고기’라 불릴 정도로 단백질 함량이 높이 체중조절에 도움을 준다.
9. 피부미용
표고버섯에 함유된 비타민 성분은 건조한 피부를 촉촉하게 하고 여드름 등의 각종 피부 문제를 완화하여 깨끗한 피부를 유지하는 데 도움을 준다.또한 표고버섯의 셀레늄 성분은 피부 노화를 막아 탄력 있는 피부를 유지하는 데 도움을 준다.
10. 당뇨 예방
표고버섯에 함유된 베타글루칸 성분은 혈당 조절 기능이 높으며 식후 당류의 혈당을 낮춰주기 때문에 당뇨 예방과 치료에도 효과가 있다고 알려져 있다.또한 표고버섯에 함유된 에리타데닌 성분은 췌장에서의 인슐린 분비를 도와주어 혈당 조절에 도움을 준다.
부작용 및 주의사항
반면 표고버섯은 많은 영양을 포함하고 있지만, 버섯 내에 독소 역시 포함하고 있어서 장기간 과다 섭취하면 체내 독소가 누적돼 몸에 이상 반응을 일으킬 수 있으니 장기간 과다 섭취는 주의가 필요다.
생으로 섭취할 경우에도 위장기능의 장애로 복통을 동반한 설사와 구토를 일으킬 수 있으므로 알레르기 체질, 면역력이 약한 아이들은 피하는 것이 좋다.또한 표고버섯은 혈중 요산치를 높이기 때문에 통풍 질환이 있는 사람들은 주의를 요하며 섭취를 하는 게 좋다.
고르는 법
표고는 갓의 크기 두께 수분 함량별로 구분하는데, 갓이 안 핀 것, 두께가 뚜꺼운 것, 수분함량이 적은 것이 좋은 것으로 여겨진다. 갓이 확 열리기 전에 수확한 것을 최고의 상품으로 치기에 갓이 열리지 않은 것으로 색이 선명하고 주름이 많이 가지 않은 것으로 고른다. 생표고버섯은 갓의 크기가 일정한 것으로 갓이 열린지 않고, 두께가 1.5cm 이상 되는 것이 좋다. 갓의 색이 검은색은 상처가 많이 났다는 것으로 흰색이 좀 더 좋은 상품이다.
손질법
말린 표고버섯을 다시 부드럽게 하기 위해 물에 담가 놓으면 맛있는 성분이 녹아 그 육수를 사용한다. 그 육수는 흙 향기가 배어있다. 생표고는 갓 안쪽이 손상되지 않도록 흐르는 물에 가볍게 씻거나 젖은 수건으로 닦아준다. 건표고를 물에 불려 사용할 때는 너무 오래 불리지 않고 설탕을 살짝 넣으면 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분도 달아나지 않는다.
보관방법
보관 시 3일 정도 냉장보관하나 그 이상 보관할 때는 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋다. 밀봉을 하여 수분을 유지하도록 한다.
먹는법
표고버섯 간장떡볶이 만드는법 레시피
한국인의 대표 간식 떡볶이는 먹어도 먹어도 질리지 않죠? 매운 것을 못 먹는 아이들을 위해 간장소스와 신선한 야채로 만든 떡볶이를 준비해보세요. 자극적이지 않은 궁중떡볶이로도 손색이 없답니다.
요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 떡 300g, 쇠고기 150g, 표고버섯 4개, 양파 1/2개, 청피망 1/2개, 대파 1/2대, 통깨 약간 · 부재료 : 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 파(다진 것) 1/2큰술, 마늘(다진 것) 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간 · 재료설명 : 떡 밑간 양념 (간장 1큰술, 참기름 1작은술), 쇠고기 양념장 (간장 1큰술, 설탕 1작은술, 파 1/2큰술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간)
2) 기본정보
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 떡은 끓는 물에 살짝만 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
02. 분량의 간장, 참기름을 섞어 물기를 뺀 떡에 넣어 골고루 버무려 밑간 하여 준비한다.
03. 쇠고기는 키친타월로 감싸 핏물을 제거한 뒤 채 썰어 분량의 양념장을 넣고 버무려 준비한다.
04. 표고버섯, 양파, 청피망은 0.5cm 정도의 두께로 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
05. 팬에 양파, 표고버섯, 피망, 대파를 넣고 볶다가 양념한 쇠고기를 넣어 함께 볶는다.
06. 5에 밑간 해둔 떡볶이 떡을 넣고 살짝 볶아 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려낸다.