아스파라거스 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

아스파라거스 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

아스파라거스는 부드럽고 아삭한 식감과 독특한 맛을 자랑하는 봄철 대표 채소입니다. 비타민 A, C, E와 미네랄이 풍부해 면역력 강화와 피부 건강에 도움이 됩니다. 또한 항산화 성분이 많아 노화 방지에도 효과적입니다. 아스파라거스는 굽거나 삶아 샐러드, 스프, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 간단한 조리로도 고급스러운 맛을 낼 수 있어 많은 요리에서 인기를 끌고 있습니다. 건강식으로 손쉽게 즐길 수 있는 아스파라거스는 현대인의 식단에 필수적인 채소로 자리잡고 있습니다.

아스파라거스 효능 부작용 정보

아스파라거스란?

아스파라거스는 그리스 로마 시대 때부터 섭취한 고급 채소로 16세기 후반부터 전 세계에 보급되기 시작했으며 우리나라에는 1970년대부터 재배되었다. 아스파라거스는 약 300여 종이 있는데 그 중 스페인과 네덜란드 산지의 흰색, 영국과 미국 산지의 녹색, 프랑스 산지의 보라색 아스파라거스를 식용으로 사용한다. 과거에는 흰색 아스파라거스가 많이 생산되었으나 상대적으로 영양소 함량이 낮아 최근에는 녹색 아스파라거스를 주로 이용하고 있다.

효능 효과

1. 항암작용

아스파라거스에는 각종 비타민과 미량원소인 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있다. 이 항산화 성분들은 노화와 각종 질병을 유발하는 활성 산소를 제거하는 것은 물론 암을 예방하고 각종 염증 질환을 예방하고 개선하는 소염 작용을 한다.또한 글루타티온과 같은 항산화 물질은 활성 산소가 일으키는 세포 변종에 대응하여 암을 예방하는 효과를 얻을 수 있다.

2. 혈액순환

혈관 내에 찌꺼기나 노폐물이 쌓이게 되면 혈액순환이 잘되지 않고 혈압이 높아져 고혈압이나 고지혈증, 동맥경화 등을 일으킬 수 있다.아스파라거스에는 비타민B1, B2가 풍부하게 함유되어 있어 혈관 내에 쌓인 노폐물울 배출시켜 혈관과 혈액이 깨끗해지고 혈액순환에 도움을 준다.

3. 간 건강

풍부하게 함유되어 있는 아스파라긴산은 알코올 분해 효과가 뛰어난 물질로서 숙취의 해소가 빠를 수 있도록 돕는 효과가 있으며 간에 좋은 음식이다. 아스파라거스에는 콩나물에 비해 1000배 이상 함유되어 있다.또한 간에 들어있는 글루타티온 효과는 해독작용이 뛰어나서 간을 지켜주는 글루타티온 효과가 있는 간 건강에 도움을 준다.

4. 뇌 건강

아스파라거스는 비타민B1, B2 와 엽산 성분이 풍부한데 이 성분들은 뇌의 인지 기능 저하를 예방하고 기억력의 향상을 돕는 작용을 하고, 동시에 호모시스테인의 수치를 낮춰주며 혈관성 치매의 발생 위험을 줄여준다.또한 풍부한 글루타티온 성분은 뇌의 세포 손상을 예방하며 뇌 건강에 도움이 된다.

5. 노화 방지

아스파라거스에는 풍부한 글루타티온이 함유되어 있어 체내 활성산소를 제거하여 세포를 보호하고 피부가 건강하도록 하며 자외선으로 인한 손상을 예방해 주는 작용 등을 통해 노화를 억제해 노화 방지에 도움을 준다.

6. 눈 건강

아스파라거스는 비타민A, 티아민, 리보플래빈 C, K, 엽산, 칼륨, 망간 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다. 비타민A는 우리 눈에서 빛을 감지하고 사물의 식별을 위해 필요한 리돕신이라는 성분이 생성하는 것을 도와주고 시력 보호 효능이 있으며 여러 각막 질환 예방에 효과적이다.

7. 뼈 건강

아스파라거스에는 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘 및 비타민k, 인, 마그네슘 등 성분이 풍부하게 함유되어 있어서 뼈 건강에 좋으며, 골다공증 등 뼈 관련 질환을 예방하는 효과가 있다.

8. 당뇨 개선

항산화 성분이 췌장의 세포를 보호하고 기능을 향상시켜 인슐린의 분비가 원활하도록 돕는 작용을 하고, 또 다른 성분인 비타민B6가 혈당 수치를 조절하는 작용을 통해 당뇨의 증상 개선과 관리에 뛰어난 효과가 있어 당뇨 개선에 도움을 준다.

9. 다이어트

아스파라거스는 100g당 12kcal로 저칼로리 음식이며 각종 비타민이 풍부하게 함유되어 있다. 단백질 함량도 높고 영양소가 풍부한 채소로 지질 함량과 열량이 낮아 다이어트 식품으로 매우 좋다.

10. 피부미용

아스파라거스가 피부 미용에 좋은 이유는 비타민A 성분이 함유되어 있어 항산화 작용 및 활성산소를 제거해 준다. 이 비타민A 성분이 피부가 노화되는 것을 막아주면서 피부를 탱탱하고 맑게 만들어 주어 피부미용에 도움을 준다.이 외에도 이뇨작용, 피로회복, 당뇨 개선, 빈혈 예방, 태아 발육 위험 감소 등 우리 몸에 좋은 효과를 많이 준다.

부작용 및 주의사항

반면 심장 질환, 신부전증 환자는 섭취를 하지 않는 것이 좋다는 연구 결과가 있으니 각별한 주의가 필요하다.또한 과다 섭취로 인해 배변 시 냄새가 심할 수 있으며, 저혈당증, 과도한 항산화 효과로 인한 건강 약화, 소변 냄새 등을 유발할 수 있으니 적당량만 섭취해야 한다.

고르는법

봉우리는 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋으며, 줄기는 굵지만 연한 것이 좋다. 녹색 아스파라거스의 경우 향기가 진하고 초록색이 선명한 것일수록 신선하다. 자른 단면이 말라 있거나, 아래쪽이 딱딱해져 쓴맛이 나는 아스파라거스는 신선도가 떨어지는 것이니 피해야 한다.

손질법

연하고 어린 아스파라거스는 그대로 조리해도 되지만 굵은 아스파라거스의 경우 줄기 아랫부분의 겉 섬유질이 질겨 잘 먹지 않는다. 아스파라거스를 휘어 꺾어지면 위쪽 줄기 부분만 먹거나 아래 줄기의 질긴 껍질을 벗겨내고 조리하는 것이 좋다.조리 시에는 뿌리 부분을 먼저 데치고 난 후 전체를 끓는 물에 담가야 고르게 익는다. 데친 아스파라거스를 찬물에 헹구면 탄력 있는 식감을 낼 수 있지만, 영양성분이 손실되므로 찬물에 담그지 않고 그냥 식혀서 사용하는 것이 좋다.

보관법

상온에서 보관하면 신선도가 떨어지기 때문에 젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 담아 두거나 밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관하는 등 수분의 증발을 최소화해서 보관하는 것이 좋다. 또한 아스파라거스는 동그랗게 말리는 성질이 있기 때문에 세워서 보관하는 것이 좋다. 냉동 보관을 하면 1년 이상 장기 보관도 가능하다.

먹는법

아스파라거스 쇠고기볶음 만드는법

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 아스파라거스 220g, 숙주 200g, 쇠고기 100g, 빨강 피망 1/2개, 당근 30g, 마늘 1쪽, 간장 1큰술, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(약간), 식용유(약간)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 4인분 기준

3) 요리과정

01. 아스파라거스는 흐르는 물에 씻어 필러로 겉껍질을 살짝 벗긴 다음 맨 밑 단단한 부위는 없애고 길이로 2등분한 후 5cm 길이로 어슷썬다.

02. 숙주는 머리와 꼬리를 뗀 후 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 건져 둔다.

03. 쇠고기는 1×5cm 길이로 얇게 편으로 썬 후 소금, 후춧가루를 약간 뿌린다.

04. 피망은 씨를 뺀 다음 5cm 길이로 채썰고 당근도 얄팍하게 5cm 크기로 채썬다. 마늘도 채썬다.

05. 팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 간장을 넣어 볶으면서 쇠고기를 넣는다.

06. 아스파라거스를 넣어 볶으면서 숙주, 피망, 당근을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

07. 마지막에 참기름을 약간 넣는다.