더덕 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

더덕 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

더덕은 겨울철 기관지 건강에 도움을 주는 대표적인 건강식품으로, '산에서 나는 고기'라 불릴 정도로 섬유질이 풍부하고 씹는 맛이 뛰어납니다. 인삼과 유사한 사포닌 성분과 비타민 C, E, 다양한 미네랄을 함유해 감기 예방, 면역력 강화 등에 효과적입니다. 제철은 1월부터 4월이며, 더덕구이, 생채, 장아찌 등 다양한 요리와 약재로 활용됩니다.

더덕 효능 부작용 정보

더덕이란?

더덕은 섬유질이 풍부하고 씹히는 맛이 좋아 ‘산에서 나는 고기’로도 불리며, 예로부터 중국에서는 약으로만 썼지만 우리나라는 다양한 음식 재료로 활용했다. 더덕은 자연산과 재배한 더덕으로 구분할 수 있는데, 자연산은 재배한 더덕보다 향이 강하고 약효도 좋지만 가격이 비싸고 공급량이 일정하지 않아 재배 더덕이 일반적으로 사용되고 있다. 산 더덕은 예로부터 산삼에 버금가는 약효가 있다고 해서 ‘사삼’이라고도 불렸다. 생김새는 인삼이나 산 도라지와 비슷하지만 맛은 다르다.

예로부터 더덕은 도라지보다 향기롭고 살이 연해서 훨씬 귀하고 품격 있는 식재료로 여겨졌다. 어린잎은 삶아서 나물로 만들어 먹거나 쌈으로 먹고, 뿌리는 장아찌, 생채, 자반, 구이, 누름적, 정과, 술 등 다양한 용도로 활용되며 제각각 다른 내는 매력적인 식재이다. 특히 더덕은 검은깨 및 고추장과 궁합이 잘 맞는다. 더덕은 지방과 단백질이 부족한 편인데, 검은깨가 이를 보충해 주며, 고추장은 더덕의 쓴맛을 완화해주어 먹기 좋게 해 준다.

효능

1. 기관지 건강

더덕에 함유된 사포닌 성분은 기관지 내 점막을 촉촉하게 해주기 때문에 기관지 건강에 도움을 준다.또한 기침이나 가래 완화에 좋으며 편도염과 천식 등 각종 기관지염을 예방하고 호흡기 질환을 치료해 주는 효과도 있다.

2. 혈관 건강

더덕에 함유된 사포닌 성분이 혈관 내 나쁜 콜레스테롤과 노폐물 배출을 도와 혈액순환을 원활하게 해줌으로써 혈관 건강에 도움을 준다.또한 피가 맑아지고 혈액순환이 개선됨에 따라 고혈압, 고지혈증, 심근경색 등 혈관 관련 질환 예방에도 도움을 준다.

3. 다이어트

더덕에 함유된 칼로리는 100g 기준 약 78칼로리 정도로 낮은 칼로리인데, 식이섬유는 풍부하여 다이어트에 많은 도움을 준다.또한 더덕의 풍부한 영양소와 각종 미네랄 성분은 건강하고 균형 있는 다이어트에 도움을 준다.

4. 면역력 강화

더덕에 함유된 사포닌 성분은 감기나 외부에서 유입되는 바이러스와 세균 등으로부터 면역력을 높이는 데 도움을 준다.또한 더덕에 함유된 비타민B, 칼슘, 무기질 등의 성분은 몸의 신진대사를 활발하게 하여 면역력을 높여 각종 질병을 예방하는 데 도움을 줍니다.

5. 염증 제거

더덕에 함유되어 있는 사포닌 성분은 체내의 유해한 독소 및 여러 유해 물질들을 제거하는데 뛰어난 작용을 하여 염증을 제거하는데도 뛰어나다.또한 더덕의 뛰어난 소염작용은 아토피와 같은 피부 질환을 예방하고, 인후염과 편도선염 등의 각종 염증성 질환들을 예방하고 증상 완화에도 도움을 준다.

6. 변비 개선

더덕에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 장기능 증진 및 장 건강에 도움을 준다. 이 때문에 배변활동이 원활하게 이루어져 변비 개선에도 도움을 준다.

7. 피로 회복

더덕에 함유된 사포닌 성분은 신진대사와 혈액 순환을 원활하게 하여 피로를 해소하고, 기력을 보충하는데 좋은 효과가 있다.또한 더덕에 골고루 함유되어 있는 각종 미네랄 및 비타민 성분들도 신진대사를 촉진하고, 에너지 생성에 도움을 주어 자양강장에도 뛰어난 효능이 있다.

8. 폐 건강

더덕에는 사포닌과 이눌린 성분이 풍부하여 기관지 점막을 건강하게 만들어 약해진 폐 기능 회복에 도움을 준다.

9. 뇌 건강

더덕에는 다양한 플라보노이드가 풍부해, 뇌의 신경독 물질 제거와 혈관 내피세포에서 산화질소(NO) 생성을 자극하는 효능이 있어, 뇌로의 혈류를 개선하고 염증을 줄여 뇌세포 보호에 도움을 준다.또한, 기억력과 인지능력 향상에 도움이 되는 신경을 보호하는 효과도 있다.

10. 항암작용

더덕에 함유된 사포닌 성분은 암세포의 증식과 전이를 억제하는 항암효과가 있다.더덕은 특히 폐암에 좋다고 하며 더덕을 꾸준히 섭취한다면 각종 암을 예방하는데 더욱 효과적이다.

부작용 및 주의사항

반면 더덕은 과다 섭취 시 부작용이 발생할 수 있으므로 적당하게 섭취해야 하며, 하루 섭취량은 100g을 넘지 않는 것이 좋다.또한 더덕은 인삼과 달리 찬 성질을 가지고 있어, 몸이 냉한 사람과, 소화 기능이 약한 사람은 변비나 설사, 복통 등을 유발할 수 있다.

고르는 법

더덕을 고를 때는 뿌리가 희고 굵으며 몸 전체가 곧게 쭉 뻗은 것을 골라야 한다. 또한 표면 주름이 깊지 않고 잔가지가 많지 않은 것이 좋다. 지나치게 울퉁불퉁하거나 몸체가 짤막하지 않은 것을 골라야 하며, 향이 진한 것이 좋은 더덕이다. 쪼개봤을 때는 하얀 즙액이 많이 나오고 내부에 심이 없이 부드러운 것이 좋으며 머리 부분은 1cm 이하로 짧은 것이 좋다. 중국산 더덕의 수입도 많아지고 있는데, 중국산 더덕은 굵고 울퉁불퉁하며, 독특한 향기가 약하고, 머리 부분이 2~3cm로 길며 주름이 많고 골이 깊으므로 구별하여 구매하여야 한다.

손질법

구입 후 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨낸다. 껍질째 불에 살짝 구우면 쉽게 벗길 수 있으며 채칼은 속살까지 도려내므로 사용하지 않는 것이 좋다. 세로로 칼집을 길게 내준 후에 과일을 깎듯이 돌려가며 깎으면 조금 더 쉽게 껍질을 제거할 수 있다. 더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있으므로 더덕을 요리하기 전엔 물에 담가 오래 불리지 않는 것이 좋다. 껍질을 벗기고 소금물에 잠깐 담갔다 꺼내면 쓴맛은 줄어들면서 사포닌 성분은 보호할 수 있다. 더덕은 섬유질이 질긴 특성이 있으므로 밀대로 두드리거나 밀면 섬유질이 연해져 부드럽게 섭취할 수 있다.

보관방법

더덕을 보관할 때는 더덕이 얼지 않도록 주의하여야 한다. 10℃ 전후 온도가 가장 좋으며, 젖은 신문지에 싸서 냉장고 신선실에 보관해 두면 비교적 오랫동안 마르지 않고 보관할 수 있다. 더덕의 껍질을 제거한 후에는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 남은 것은 말려서 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다. 말릴 때는 더덕을 밀대로 잘 밀어서 납작하게 만든 다음 햇볕이 드는 곳에서 2~3일 정도 말리고, 그늘에서 일주일 정도 더 말려둔다. 그 후 신문지에 잘 감싸서 비닐 팩에 넣고 냉장실이나 냉동실에 두면 된다. 그 외에도 더덕으로 술을 담그거나, 청을 만들어도 된다. 하지만 이 과정에서 더덕 특유의 향이 상당 부분 손실되니 가급적 빨리 섭취하는 것이 가장 좋다.

먹는법

더덕구이 만드는법

가을에 먹으면 더 맛있는 더덕구이는 향긋한 햇 더덕을 얇게 저며 두들긴 뒤 찬물에 우려내 양념장을 발라 석쇠에 구워먹는 별미 보양식입니다.

요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 더덕 300g

· 부재료 : 식초(식초 약간), 고추장 30g, 간장 30ml, 설탕 30g, 대파(다진 대파) 30g, 마늘(다진 마늘) 5g, 깨소금 5g, 참기름 15ml, 참기름 15ml, 간장 15ml · 재료설명 : 양념장 (고추장 30g, 간장 30ml, 설탕 30g, 대파 30g, 마늘 5g, 깨소금 5g, 참기름 15ml), 유장 (참기름 15ml, 간장 15ml)

2) 기본정보

· 조리시간 : 40분

· 분량 : 4인분 기준

· 칼로리 : 169kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 더덕은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.

02. 더덕을 길이대로 반으로 갈라 방망이로 밀어 납작하게 한다.(더덕을 두드리면 끈적한 진이 나오므로 랲을 덮어 두드린다.)

03. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.

04. 유장을 만들어 더덕에 바른 다름 식초를 발라 달군 석쇠에 놓고 애벌구이 한다. 애벌구이 한 더덕에 양념을 발라 가며 타지 않게 구워 낸다.