우엉 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

우엉 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

우엉은 '우엉을 먹으면 늙지 않는다'는 속담처럼 건강에 좋은 뿌리채소로, 아삭한 식감과 다양한 요리에 활용됩니다. 제철은 1~3월로, 조림, 찜, 샐러드, 무침 등으로 즐길 수 있습니다. 우엉은 유럽 원산으로 약용과 식용으로 사용되며, '독소 제거'와 '호흡기 질환' 치료에 효과가 있다고 전해집니다. 본초강목에서는 오장의 나쁜 사기를 제거하고 허약한 몸을 치료하는 효능도 기록되어 있습니다.

우엉 효능 부작용 정보

우엉이란?

식이섬유가 풍부한 뿌리채소의 대표주자인 우엉은 현대인들이 많이 가지고 있는 당뇨병과 같은 병을 예방하는 데 도움을 주고, 노화 억제의 효능도 지니고 있다. 독특한 향과 아작아작 씹히는 맛이 색달라서 볶음, 조림, 튀김, 샐러드 등 다양한 조리방법의 요리로 활용할 수 있다. 우엉을 길게 썰어 김밥 속 재료로 사용하기도 하며, 전골이나 찌개에 넣어 먹으면 구수한 맛을 더할 수 있다.

풍부한 섬유소가 배변을 촉진해 다이어트에 효과적이기 때문에 우엉차를 즐겨 찾는 사람도 많다. 우엉은 특히나 돼지고기와의 궁합이 좋은데, 알칼리성의 우엉은 산성식품인 돼지고기를 중화시키며 우엉 특유의 향으로 누린내를 제거할 수도 있다. 우엉의 껍질에는 콜레스테롤을 낮추고 심장병과 암을 예방하는 사포닌이 들어 있으므로 껍질을 버리지 말고 활용하면 좋다.

효능

1. 면역력 강화

우엉에는 쌉싸름한 맛을 내는 사포닌 성분이 있는데, 이는 혈액순환을 원활하게 하고 콜레스테롤을 분해하여 신체의 면역력을 높여 주는 효과가 있다.또한 우엉의 껍질에 특히 많이 함유된 알칼로이드 성분은 인체의 치유력을 향상시켜 주며 이 성분은 산삼하고도 견줄 만큼의 강력한 항암효과를 자랑하며, 각종 잔병으로부터 인체를 보호해 준다.

2. 혈관 건강

우엉에 함유된 사포닌과 리그닌 성분이 혈관에 쌓인 콜레스테롤과 노폐물의 배출을 도와줌으로써 혈액순환에 도움을 준다.또한 사포닌 성분은 혈압을 낮춰주는 효능이 있어 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 혈관 관련 질환을 예방하는 데 도움을 준다.

3. 다이어트

우엉에는 유산균의 먹이인 프락토올리고당이 함유되어 있어 장내 유익균의 성장을 도와 배변을 촉진시켜 다이어트에 효과적이다.우엉은 차로도 많이 끓여먹는데 우엉차는 몸을 가볍게 해주는 차로도 불린다. 이 우엉차에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 변비에도 도움을 준다.

4. 빈혈 예방

우엉에 함유된 철분 성분은 적혈구 생성에 도움을 주고 혈액순환을 활발하게 와서 빈혈 증상을 개선하고 예방하는 데 도움을 준다. 특히 우엉차로 만들어 꾸준히 마신다면 더욱 큰 효과를 볼 수 있다.

5. 당뇨 예방

우엉은 천연 인슐린이라 불리는 이눌린 성분을 함유하고 있어 당분의 흡수를 억제해 줌으로써 당뇨 예방과 개선에 도움을 준다.또한 우엉의 팔미트산 성분이 당분을 조절해 주어 당뇨병성 망막증 등과 같은 당뇨 합병증을 예방하거나 개선하는 데 도움을 준다.

6. 여성 건강

우엉에 풍부하게 함유된 아르기닌 성분은 여성호르몬의 분비를 조절하는 효능이 있어 생리통과 생리불순 증상을 완화하고 개선하는데 효과가 있다.

7. 치매 예방

우엉에 풍부하게 함유된 아르기닌 성분은 모세혈관을 튼튼하게 만들어 혈액순환을 원활하게 해주고 뇌 기능을 강화해 준다.또한 뇌기능을 활성화시키는 콜린과 페닐에타노이드 성분을 함유하고 있어 기억력 향상, 노인성 치매 에방 등의 뇌기능 증진에 도움을 준다.

8. 장 건강

우엉에 함유된 리그닌과 이눌린 성분은 장운동을 활성화하고 장에 쌓여있는 독소를 배출시키는 데 도움을 주어 장 건강에 도움을 준다.또한 우엉에 함유된 식물성 섬유질인 셀룰로오스 성분은 장의 연동운동을 촉진하여 변비를 개선하고 예방하는데 도움을 준다.

9. 뼈 건강

우엉에 함유된 철분, 칼슘 성분은 뼈를 튼튼하게 해 주고 골밀도의 약화로 발생하는 골다공증 등의 뼈 관련 질환을 예방하는 데 도움을 준다.또한 칼슘 성분은 성장기 어린이들의 성장발육과 어르신들의 뼈 건강에도 뛰어난 효능이 있다.

10. 피부 건강

우엉에 함유된 타닌 성분은 피부 문제에 원인이 되는 독소를 제거하여 피부의 건강을 개선하고 조기 노화를 예방하는 데 도움을 준다.또한 리그닌 성분은 항균 작용이 있어 건선, 습진 완화에도 도움을 주며 여드름 증상 완화에도 도움을 준다.이 외에도 이뇨작용. 항암효과, 스트레스 완화, 항염·항바이러스, 우울증과 불안감 해소 등에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

부작용 및 주의사항

반면 우엉은 찬 성질을 가지고 있으므로 몸이 찬 사람들은 과다 섭취 시 구토나 배탈을 유발할 수 있어 주의해야 한다.또한, 자궁을 수축하는 효능이 있어 임신 중에는 분만을 촉진하는 경우가 생길 수 있고, 이뇨작용도 좋아 신장 질환자는 주의가 필요하다.

고르는 법

우엉 뿌리를 만졌을 때 촉촉한 수분이 느껴지는 것이 좋은 우엉이다. 또한 우엉에 묻은 흙이 젖어있는지를 확인하여 신선도를 확인할 수도 있다. 껍질에는 상처가 없고 매끈한 것, 껍질의 두께가 얇고 밝은 갈색을 띠는 것이 좋다. 겉껍질이 어둡고 검은색을 띠고 있는 것은 껍질이 두꺼울 수 있다. 줄기는 전체적으로 굵기의 차이가 없이 고르게 뻗어 있는 것이 좋다.

잔뿌리나 혹이 있는지 확인해야 하며, 지름은 2cm 정도로 굵은 것이 좋다. 우엉의 양 끝을 잡고 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 싱싱하다는 증거이다. 유통 과정이 길어 수분을 잃은 우엉은 조직이 단단해져서 휘지 않고 부러지는 성질이 강하다. 흙이 거의 묻어있지 않고 잔뿌리가 하나도 없이 깨끗한 것은 중국산임을 의심해 보아야 한다.

손질법

우엉의 껍질에는 사포닌을 비롯한 많은 영양소가 존재하고 있기 때문에 요리 방법에 따라 껍질을 조금 남겨두는 것도 좋은 선택이다. 깨끗이 정리를 하고 부드럽게 섭취해야 한다면 필러나 칼을 이용해서 껍질을 완전히 벗겨주면 된다. 하지만 껍질의 영양소를 즐기려면 우엉의 껍질을 칼등이나 솔로 살짝 긁어내는 정도로만 손질하면 된다. 우엉을 채 썰 때는 5cm 정도의 길이로 잘라준 후 칼로 돌려 깎기를 하고 접어서 썰면 곱게 채를 썰 수 있다.

우엉은 갈변이 되기 쉬운 식재료로, 손질 후 시간이 지나면 색이 변한다. 이를 막기 위해서는 손질한 우엉을 식초를 살짝 풀어준 물에 약 1분간 담가두면 갈변이 방지되고, 쓴맛이 용출되어 맛도 한층 부드러워진다. 우엉을 삶을 때 파랗게 변하는 현상도 발생하는데, 이는 우엉에 있는 안토시아닌 성분이 무기질과 반응하여 생기는 현상으로 인체에는 무해하다.

보관방법

우엉을 보관할 때에는 건조되지 않도록 하는 것이 가장 중요하다. 우엉이 마르게 되면 그만큼 식감이 질겨지고 손질하는 것도 힘들다. 보통 우엉은 절단되어 판매되기 때문에 상온 보관보다는 냉장 보관이 좋다.

긴 우엉은 냉장고에 보관이 가능할 만큼의 길이로 자른 후 흙을 제거하지 않고 신문지나 랩으로 밀봉한 후 냉장고 신선실이나 김치냉장고에 보관한다. 영하의 온도에서는 냉해를 입을 수 있으니 주의해야 한다. 적정 온도는 5℃ 전후이며, 10℃ 이상에서는 발아가 진행되어 싹이 날 수 있으므로 주의한다.

먹는법

우엉조림 만드는법

요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 우엉(우엉 어슷썬 것) 120g · 부재료 : 식초 1/2큰술(7ml), 물엿 1큰술(10g), 참기름 1작은술(5ml), 간장 2큰술(30ml), 설탕 1큰술(10g), 청주 2큰술(30ml), 물 2큰술(30ml), 통깨 1작은술(3g)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 2인분 기준

· 칼로리 : 138kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 우엉은 칼등이나 필러로 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 헹군다.

02. 우엉은 5cm 길이로 토막낸 후 채 썬다.

03. 볼에 물 2컵과 식초를 넣고 우엉을 10분간 담가 아린 맛을 제거한다. 물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

04. 냄비에 우엉, 물, 간장, 설탕, 청주를 넣고 조린다. 국물이 거의 졸아들면 물엿, 참기름을 넣고 골고루 섞은 후 불을 끈다. 통깨를 골고루 뿌린다.