곤드레 고려엉겅퀴 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

곤드레 고려엉겅퀴 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

곤드레는 국화과의 다년생 식물로, 정식 명칭은 고려엉겅퀴입니다. 술 취한 사람처럼 흔들리는 모습에서 이름이 유래했다는 설도 있지만, 원래의 이름이라는 주장이 유력합니다. 어린 잎과 줄기는 5~6월 제철에 식용하며, 질긴 섬유질이 생기는 7월 이전에 주로 소비됩니다. 과거 강원도에서 주식으로 먹던 곤드레밥은 현대에 이르러 다이어트와 건강식으로 각광받고 있습니다.

곤드레 고려엉겅퀴 효능 부작용 정보

곤드레(고려엉겅퀴)란?

곤드레의 정식 명칭은 고려엉겅퀴이다. 곤드레는 깊은 산속의 곳곳에서 제멋대로 자라는데, 바람이 불면 줄기가 이리저리 흔들리는 모습이 술에 취한 사람과 비슷하다고 하여 곤드레라는 이름으로 불렸다는 설이 있다. 식물성 단백질이 풍부하여 옛날 보릿고개 때 구황식물로 이용됐으나, 최근에는 특유의 풍미와 효능으로 인해 건강식품으로 주목받고 있다. 곤드레의 어린 순은 데쳐서 나물이나 장아찌, 튀김으로 먹을 수도 있고 쌈 채소로도 활용할 수도 있다. 건조 곤드레는 물에 불린 후 볶아서 나물을 만들거나 찜 요리에 넣어 먹기도 하며, 쌀에 곤드레나물을 넣고 지은 곤드레밥으로 많이 활용된다.

효능

다이어트

곤드레는 칼로리가 낮고, 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 도움을 줍니다. 또한, 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 다이어트 시 발생하는 영양불균형을 해소하며, 건강하게 체중관리를 할 수 있도록 도와준다.

성인병 예방

곤드레에는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 스티그마스테롤 성분이 있어, 고혈압 등 성인병 예방에 도움을 준다.

변비 예방

곤드레는 식이섬유질이 풍부하여 장운동을 도와주며, 변비를 개선하고, 숙변제거에 도움을 줍니다. 또한 소화가 잘되고, 위에 부담이 적어서 어르신들이 섭취하기에 좋다.

간 해독 작용

곤드레에는 간세포를 생성에 도움을 주는 실리마린 성분이 풍부하여 간을 보호하고, 담즙을 용해시켜 담낭 생성 예방에 도움을 준다.

혈관 개선

곤드레는 피를 멎게 하는 지혈작용이 있어, 산 속에서 찰과상 등을 치료하는데 많이 사용되고 있으며, 동맥경화나 고혈압 등 혈관질환을 예방하는데 도움을 준다.

뼈 건강

곤드레에는 칼슘 성분이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 하고, 골밀도를 강화하는데 효과적이다. 성장기 어린이의 성장발육이나 어르신들의 골다공증을 예방하는데 도움을 준다.

독소 배출

곤드레에는 베타카로틴, 비타민C 등의 항산화성분이 있어 체내 독소 및 노폐물을 배출시켜주는 이뇨작용에 효과가 있다. 독소가 배출되면서 몸이 붓는 증상이나 부종을 완화하는데 도움을 준다.

눈 건강

곤드레에는 비타민A가 풍부하여 눈의 피로를 풀어주고, 시력을 보호하고, 눈 건강에 도움을 준다.

부작용 및 주의사항

곤드레는 부작용이 적은 식품으로 알려져 있으나 찬 성질로 인해 몸이 차가운 분들이나 설사가 잦은 분들은 과다 섭취하지 않도록 합니다.또한 생으로 섭취할 경우 목이 따가울 수 있어 반드시 삶거나 데쳐서 섭취하는 것이 좋겠습니다.

고르는 법

곤드레는 5~6월이 제철로 강원도의 산간에서 특히 많이 수확된다. 생곤드레를 구매할 때는 잎에 상처나 벌레 먹은 자국이 없는 것을 고르고, 줄기나 잎이 시들지 않았는지 확인해야 한다. 잎의 색깔은 짙은 녹색을 띠고 있어야 한다. 건 곤드레는 전체적으로 고르게 녹갈색을 띠고 있는 것이 잘 건조된 곤드레이다. 곤드레 특유의 구수한 냄새가 나는 것이 좋으며, 이물질이 혼입되지 않았는지 확인하여야 한다.

손질법

생곤드레는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용하면 되는데, 씻을 때 짓무르거나 시든 부분만 손으로 떼어내어 정리한 뒤 물기를 털어 사용하면 된다. 건 곤드레는 끓는 물에 10~15분가량 삶아준 뒤 불을 끄고 10분 정도 물에 충분히 불려준다. 그 후 깨끗한 물에 씻어 이물질이 없도록 하고 용도에 따라 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 줄기가 억셀 경우 수 시간 물에 담가두어 불려서 사용하면 연하게 먹을 수 있다. 만져보고 지나치게 억센 줄기는 제거하는 것이 좋다.

보관방법

단기간에 사용할 곤드레는 잘 씻어서 물기를 제거한 후 비닐 팩에 밀봉하여 냉장고 신선실에 두면 2일 정도 보관이 가능하다. 장기간 보관해야 할 경우 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짜고, 한 번에 먹을 양만큼 밀폐 용기에 담아 냉동실에 얼려두면 오래 보관할 수 있다. 혹은 말려서 묵나물로 만들 수도 있는데, 삶은 곤드레를 채반에 잘 널어서 햇볕이 들지 않는 바람이 잘 부는 곳에 두고 말린다. 건 곤드레는 선선하고 햇빛이 들지 않는 실온에 보관하면 된다.

먹는법

곤드레나물밥 만드는법

섬유질이 풍부한 곤드레는 끓는 물에 살짝 데쳐 갖은 양념에 무쳐서 먹어요. 맛이 담백하고 부드러우며 향이 독특한 것이 특징이죠. 곤드레는 부드러운 잎으로 골라 깨끗이 씻은 후 데쳐서 다양한 방법으로 조리할 수 있는데요, 오늘은 양념장에 비벼 먹는 곤드레나물밥을 만들어보세요.

요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 곤드레(불린 것) 30g, 멥쌀 1컵, 찹쌀 1/4컵, 물 2컵, 대추 3개, 은행 10알, 밤(깐 것) 5톨, 잣 10알, 식용유 약간 · 부재료 : 실파(다진 것) 4큰술, 간장 3큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 · 재료설명 : 양념간장 (실파 4큰술, 간장 3큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간) 

2) 기본정보

· 조리시간 : 40분

· 분량 : 4인분 기준

· 칼로리 : 248kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 곤드레는 마른 잎을 불린 후 물기를 뺀다. 멥쌀과 찹쌀은 두번째 물부터 비벼 씻어 30분 정도 불린다.

02. 대추와 밤은 씨를 빼고 껍질을 벗겨 등분한다.

03. 달군 팬에 식용유를 두르고 은행을 넣어 굴려 가며 볶은 다음 비벼서 껍질을 벗긴다. 양파는 1cm 간격으로 채 썰고 청고추와, 대파는 어슷 썬다.

04. 분량의 물, 멥쌀, 찹쌀을 담고 대추, 밤, 은행, 잣을 올려 밥을 짓는다.

05. 분량의 재료를 골고루 섞어 양념간장을 만들어 다 된 밥에 곁들여 낸다.