토마토 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
토마토 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
토마토는 남미가 원산지로, 전 세계적으로 5,000개 이상의 품종이 재배될 만큼 식재료로서 매우 인기가 높습니다. 붉은색을 띠는 토마토에는 강력한 항산화 성분인 ‘리코펜’이 풍부해 노화를 방지하고 암 예방에도 효과적입니다. 토마토는 다양한 요리에 활용되며, 건강에 유익한 성분을 다량 함유한 대표적인 채소로 자리잡고 있습니다.
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토마토 효능 부작용 정보
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토마토란?
토마토는 특유의 선명한 붉은색 때문에 처음에는 주로 관상용으로 재배되었으나 1700년대에 들어서 음식의 재료로 활발하게 사용되기 시작했다. 토마토의 붉은색을 내는 성분인 리코펜은 강력한 항산화 작용을 하는 물질로, 활성산소를 제거하고 세포를 건강하게 만들며 우리 몸의 면역체계를 강화시킨다. 따라서 푸른색 토마토보다는 완숙한 붉은색 토마토가 영양 면에서 더 이롭다고 할 수 있다. 토마토가 채소인지 과일인지 분류 기준이 한때는 불분명하여 미국에서는 이를 두고 법적 분쟁까지 일어났다.
당시 미국에서는 자국 농민 보호 정책의 일환으로 과일은 면세품목, 채소는 10%의 관세를 부과하고 있었는데 뉴욕 세관에서 토마토를 채소류로 분류하면서 관세를 부과하자 수입상들이 토마토를 과일이라고 주장하여 대법원까지 상고 되었다.이에 대법원의 판결은 ‘식물학적 견지에서는 토마토가 과일이 맞지만, 토마토는 후식으로 먹기보다는 주식의 중요한 일부이므로 채소로 보는 것이 맞다’고 판결하여 이후부터 채소류 중 과채류로 분류되고 있다.토마토는 맛과 영양이 풍부하며, 붉은 색감이 다양한 요리에 활용하기 좋아 품종 개발이 활발히 진행되어 현재는 세계적으로 5,000종이 넘는 품종이 재배되고 있다. 국내에서는 주로 찰토마토, 대저토마토, 방울토마토, 대추토마토, 흑토마토 등이 유통되고 있다.
효능
토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이다. 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반 가량이 들어 있다.
토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항(抗)산화 물질이 많다. 토마토의 빨간색은 '카로티노이드'라는 물질 때문인데 특히 '라이코펜(lycopene)'이 주 성분이다.한 연구에 따르면 질병 원인의 90%가 활성산소에 의한 것이라는 보고가 있다. 토마토에 들어있는 라이코펜은 활성산소를 제거하는 효능이 탁월하다고 알려진 비타민E 보다 항산화 능력이 100배나 높고, 베타카로틴보다는 2배 높다고 한다.
항노화 효능
토마토가 건강식품으로 주목받는 가장 큰 이유는 '라이코펜' 때문이다. 토마토의 붉은색을 만드는 라이코펜은 노화의 원인이 되는 활성산소를 배출 시켜 세포의 젊음을 유지 시키는 항노화 식품으로 잘 알려져 있다.
항암 효능
남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기 계통의 암을 예방하는 데 효과가 여러 연구에서 입증 된바 있다.미국 하버드대학교 연구팀이 40세 이상 미국인 4만 8,000여 명을 5년간 조사한 연구결과에 따르면 토마토 요리를 주 10회 이상 먹은 집단은 주 2회 이하 먹은 집단에 비해 전립선암에 걸릴 위험이 45%나 낮았다.
심혈관 질환 및 고혈압 예방 토마토에 들어 있는 칼륨은 체내 염분을 몸 밖으로 배출 시켜 우리나라 사람들의 짜게 먹는 식습관에서 비롯된 고혈압 예방에도 도움이 된다. 라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전 형성을 막아주므로 뇌졸중, 심근경색 등을 예방하는 효과가 있다.
또한 노화 방지, 항암, 혈당 저하 등의 효과가 있다. 토마토에 들어 있는 '루틴'은 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하므로 고혈압 환자에게 좋은 식품이다.유럽 남성 1,300여 명을 대상으로 실시한 조사에서 가장 라이코펜을 많이 섭취하는 집단은 가장 덜 먹는 집단에 비해 심장마비 발생 위험이 절반으로 줄어들었다.
골다공증 예방
토마토는 비타민 K가 많아 칼슘이 빠져 나가는 것을 막아주고 골다공증이나 노인성 치매를 예방하는 데 도움이 된다.
피부 미용 효과
토마토에 함유된 비타민 C는 피부에 탄력을 줘 잔주름을 예방하고 멜라닌 색소가 생기는 것을 막아 기미 예방에도 효과가 뛰어나다.
다이어트 효능
토마토 1개(200g)의 열량은 35㎉에 불과하며 수분과 식이섬유가 많아 포만감을 준다. 이에 식사 전에 토마토를 한 개 먹으면 식사량을 줄일 수 있으며, 소화도 돕고 신진대사를 촉진하는 효과도 있다.
해독 작용
라이코펜이 알코올을 분해할 때 생기는 독성물질을 배출하는 역할을 하므로 술 마시기 전에 토마토 주스를 마시거나 토마토를 술안주로 먹는 것도 효과가 있다.
당뇨병 예방
토마토(100g당 22㎉)는 열량이 낮아 비만, 당뇨병 환자에게 적합하다. 기름진 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 소화를 촉진하고 위의 부담을 가볍게 하며 산성 식품을 중화 시키는 역할을 한다. 또 펙틴(식이섬유)이 풍부해 변비 예방에도 도움이 된다.환자들 음료로 토마토 주스가 좋은 이유는 유기산이 적어 자극성이 적으며 영양가가 우수하고 소화가 잘 되기 때문이다.
토마토는 파란 것보다 빨간 것이 건강에 더 유익하므로 완전히 빨갛게 익혀 먹는 것이 좋다. 빨간 토마토에는 라이코펜이 많이 들어 있으나 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리 해서 먹는 것이 좋다.
토마토의 라이코펜 성분은 지용성으로 기름과 함께 조리하여 섭취하면 4 배 이상 흡수율이 높아진다. 그런데 열을 가하면 2분만 가열해도 라이코펜 성분이 54%가 증가하고 15분 가열시 171%, 30분 가열하면 164%가 증가하여 15분 정도 가열 할 때 라이코펜 성분이 최고조에 달한다.
토마토는 열을 가하면 비타민 등 영양소가 파괴되는 일반 채소와 달리 열을 가해 볶기만 해도 비타민 A와 C가 20% 이상 증가한다 고추장처럼 농도를 진하게 만든 토마토 페이스트는 칼륨, 칼슘, 비타민A 함량이 5배가 증가하고 비타민C는 2배, 비타민B1은 4배, B2는 6배가 높아진다.
부작용 및 주의사항
토마토에는 다량의 칼슘이 들어 있어서 심장병과 고혈압이 있는 사람에게는 좋지만 신장이 안 좋은 경우에 반드시 의사와 상담 후 섭취할 것을 권장한다.토마토의 하루 적정 섭취량은 토마토 2개(약300g), 방울토마토 15~20개정도가 적당하다.
고르는 법
좋은 토마토는 크기가 너무 크지 않고 모양이 균일하며 꼭지가 싱싱한 것, 만져보았을 때 단단하고 무거운 것이 속이 알차고 좋다. 토마토는 보관할 때 꼭지가 아래로 가도록 하여 보관하는데, 이 꼭지 부분에 곰팡이가 생기기 쉬우므로 구매 시 꼼꼼히 살펴보고 사는 것이 좋다. 토마토를 잘라보았을 때는 육질이 치밀하여야 하며, 분질화(과육에 수분이 없고, 퍼석거리는 느낌)가 없어야 한다. 또한 병충해를 입은 것이나 상처 입은 것이 섞여 있으면 쉽게 썩으며, 부패가 옆에 온전한 토마토로 옮겨가기 쉬우므로 잘 살펴보고 구매한다.
토마토는 후숙 과채류이기 때문에 녹색 상태인 미숙과를 판매하는 경우가 많은데, 미숙 토마토에는 감자의 싹과 같이 독성을 가진 솔라닌 성분이 함유되어 있어 어지럼증, 구토, 설사를 유발할 수 있다. 따라서 토마토를 미숙과로 구매할 경우 실온에서 후숙하여 먹는 것이 좋다.
손질법
토마토 수프나 소스 등에 사용할 때에는 껍질 부분의 질긴 식감을 없애기 위해 껍질과 씨를 제거하는 것이 좋다. 껍질을 벗길 때는 토마토 밑의 둥근 부분에 십자 모양의 칼집을 얕게 넣어준 다음 끓는 물에 약 10초 정도 살짝 데친 후 찬물에 담가서 식히면 껍질이 잘 벗겨진다. 토마토의 씨를 제거하기 위해서는 반으로 가른 후 손가락으로 부드럽게 긁어주면 된다. 우리나라에서는 토마토를 주로 날것으로 섭취하지만 가열해서 먹으면 단맛이 강화되고, 항산화 물질인 리코펜의 흡수율이 높아지므로 가열 조리를 통해 맛과 영양을 극대화할 수 있다.
보관방법
토마토를 보관할 때는 꼭지가 아래를 향하게 하고, 서로 겹치지 않게 해주는 것이 좋다. 상온에서 저장할 경우 바구니에 담아 통풍이 잘 되는 곳에 두어야 한다. 냉장 저장 시에는 5~10℃ 정도의 선선한 장소에 보관하거나 냉장고의 채소 칸을 이용하는 것이 좋으며, 냉동 저장을 할 때는 1~2개월 동안 보관할 수 있다. 이때 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 냉동시키면 바로 요리하기 좋다. 소스로 사용할 토마토를 냉동시킬 때에는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 비닐봉지에 한 번 먹을 분량씩 담아 냉동시키는 것이 좋다.
먹는법 & 활용법
항산화 항암성분 200% 많은 토마토퓨레 만드는 레시피
토마토는 빨갛게 완숙 된 것으로 준비한다. 영양학적으로 토마토 껍질에는 활성산소 제거에 탁월한 효능이 있는 플라보노이드와 라이코펜 성분이 듬뿍 들어 있으므로 껍질 째 조리할 것을 권장한다.
- 토마토 세척은 베이킹소다로 문질러 씻은 후 5분 정도 물에 담근 후 여러 번 깨끗이 헹군다
- 토마토는 냉장고에 보관하지 않고 실온에 보관하는 것이 좋다. 꼭지부터 상하기 때문에 꼭지를 떼어내고 보관하면 더 오래 신선한 상태로 보관이 가능하다 - 토마토 8개를 듬성듬성 썰어 믹서기에 갈아준다. 갈은 토마토를 다른 용기에 따라 놓은 후 다시 남은 토마토를 믹서기에 돌릴 때 마늘을 8알 넣고 갈아 준다 - 소금 두 세 꼬집과 엑스트라버진 올리브유 두 큰술 반 스푼 넣고 끓이면 항암 항산화에 가장 효과적인 항상 자주 먹을 수 있는 소스가 완성된다.
- 먼저 센 불로 가열하여 끓기 시작하면 중불로 끓이면서 눌어 붙지 않도록 계속 저어가면서 끓여준다
- 금속 뚜껑이 있는 병을 끓는 물에 넣어 함께 소독하여 토마토 퓨레를 담을 병을 준비하여 뜨거운 퓨레를 뜨거운 병에 담는다.