달래 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

달래 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

달래는 봄철에 자주 등장하는 향긋한 식재료로, 알싸하면서도 독특한 맛이 특징입니다. 특히 한국 요리에서 나물이나 찌개, 김치 등 다양한 요리에 활용되며, 그 신선한 맛과 향으로 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 달래는 비타민 A, C가 풍부해 면역력 증진과 피부 건강에 좋으며, 소화 촉진과 해독 작용에도 도움을 줍니다. 이 글에서는 달래의 건강 효능과 다양한 요리 활용법을 살펴보겠습니다.

달래 효능 부작용 정보

달래란?

달래는 독특한 맛과 향취를 지닌 향신채로 줄기에서 연결되는 동그란 비늘줄기와 그 밑의 뿌리로 구성되어 있으며 매운맛(알리신 성분)과 상큼한 맛을 동시에 가지고 있다. 예전에는 산과 들에 자생하는 것을 채취하거나 소규모 비닐하우스 재배를 통해 생산되었으나, 1990년대 전후로 재배가 급증하기 시작하면서 대규모로 재배하는 농가가 늘어나게 되었다.

유사한 맛을 내는 파나 마늘은 산성식품이나 달래는 다량의 칼슘을 함유한 알칼리성 식품이다. 식용 부위는 땅속의 비늘줄기와 잎으로 달래 초무침, 달래전, 된장찌개, 국거리로 사용한다. 불교에서는 오신채(五辛菜) 중 하나로 달래를 꼽으며 수양에 방해가 되어 금할 정도로 원기회복과 자양강장에 효과가 좋다고 한다. 달래를 1년 더 키운 후 수확하는 은달래는 일반 달래와는 달리 하얀색을 띠며 향과 맛이 더욱 좋다.

효능

1. 면역력 강화

달래에 풍부하게 함유된 비타민A를 비롯하여 비타민B1, B2, C 등이 다량 함유되어 있기에 면역력을 강화하는데도 뛰어난 효과가 있다.특히 풍부한 비타민B 군 계열은 잇몸병이나 입술 터짐 등을 개선하는 데에도 효과가 크다.

2. 혈관 건강

달래에 풍부하게 함유되어 있는 알리신 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 촉진시켜 동맥경화나 고혈압 등 혈관 관련 질환을 예방하는 데 도움을 준다.

3. 항암효과

달래에 풍부하게 함유된 알리신 성분은 암세포의 증식을 억제하는 항암효과가 뛰어나 위암, 대장암, 간암 등 암을 예방하는 데 도움을 줍니다.

4. 빈혈 예방

달래에 풍부하게 함유되어 있는 철분 성분이 혈액 속 적혈구 생성을 촉진시켜 주는 데 도움이 되기 때문에 빈혈 예방 효과가 있으며, 또한 비타민C가 다량 함유되어 있어서 철분의 흡수를 높여주어 매달 철분 손실이 있는 여성들의 빈혈 개선에 효과적이다.

5. 피로회복

달래에서 느낄 수 있는 특유의 쌉쌀하고 매콤한 맛에는 비타민A, B2, C, 칼륨, 칼슘 등의 영양소가 풍부하기 때문에 혈액순환 촉진 및 피로회복 효과가 있으며, 그뿐만 아니라 식욕 촉진과 신진대사를 활발하게 도와주어 원기회복에 효과가 있다.

6. 뼈 건강

달래에는 풍부한 칼슘이 함유되어 있어 성장기 어린이들에게 도움을 주며, 골밀도를 강화시켜 갱년기 여성이나 노년층의 골다공증이나, 골연화증 등 뼈 건강에 도움을 준다.

7. 자양강장

달래에는 비타민 B1, B2, B6 등의 비타민 B와 비타민C가 풍부하여 혈액순환을 촉진시키고 신진대사를 원활하게 해 주며 원기를 회복시켜주어 자양강장에 도움을 준다.

8. 눈 건강

달래에는 베타카로틴과 비타민A 성분을 함유하고 있어 눈의 혈액순환을 원활하게 하여 눈의 피로를 풀어주며, 시력회복에 많은 도움을 준다.

9. 피부미용

달래의 비타민 C는 멜라닌 색소 생성을 억제하여 기미, 주근깨 같은 피부 트러블을 막아주며 다크서클을 예방해 준다.또한 달래에는 비타민A가 풍부하여 피부 노화를 방지하고 세포 생성을 도와주어 피부 건강에 도움을 준다.

10. 다이어트

대부분의 나물류가 칼로리가 낮기는 하지만 달래 또한 매우 낮은 칼로리를 가지고 있어 대표적인 저열량 다이어트 식품으로 손꼽힌다. 달래 100g에 27kcal밖에 되지 않는 반면 비타민, 미네랄이 풍부해 다이어트에 도움을 준다.

부작용 주의사항

반면 일부 사람들은 달래에 알레르기 반응을 보일 수 있다. 특히 기관지 천식이나 알레르기 비염을 가진 사람들은 달래에 반응할 가능성이 있다.또한 과도한 섭취는 소화 문제를 유발할 수 있다. 특히 소화기 질환을 가진 사람들은 달래를 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋다.임신 중에는 과도한 달래 섭취를 피하는 것이 좋다.

대량으로 섭취할 경우 임신 중독증을 유발할 수 있다.달래는 대부분의 경우 안전하게 섭취할 수 있지만, 과도한 섭취나 알레르기 반응 등 부작용이 있을 수 있다. 따라서 적절한 섭취량을 유지하고, 부작용이 발생할 경우 즉시 의료 전문가와 상담하는 것이 중요하다.

고르는 법

달래는 주로 줄기와 뿌리를 먹는 채소로, 잎이 진한 녹색이고 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나며 둥근 것이 좋은 달래이다. 알뿌리가 큰 것일수록 매운맛이 강하지만 너무 커도 식감이 질기므로 적당한 크기가 좋다. 줄기가 시들거나 누렇게 뜬 것, 마른 것은 피하고, 모양이 고른 것을 고르면 된다.

손질법

달래를 손질할 때는 먼저 껍질을 벗기고 깨끗한 물로 씻어준다. 씻을 때는 흙까지 깨끗하게 씻는다. 또한 줄기가 가늘고 길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞일 우려가 있으므로 잘 골라낸다. 씻을 때는 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어야 말끔히 씻을 수 있다.

보관방법

달래는 시간이 지날수록 매운맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무를 수 있어 가능하면 빨리 먹도록 하는 것이 좋다. 보관할 때는 달래에 물을 살짝 뿌려준 뒤 키친타월이나 신문지 등에 감싸 비닐 팩에 넣은 후 냉장고 신선실에 보관한다. 달래는 잎이 여려 장기 보관에는 적합하지 않은데, 먹기 좋은 크기로 썰어서 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있다. 냉동 보관했던 달래는 생채로는 쓸 수 없으며, 국이나 찌개 등에 사용한다.

먹는법

달래 된장찌개 만드는법

요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 달래 30줄기, 바지락 1봉, 두부 1모, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대 · 부재료 : 멸치 15마리, 다시마 1조각, 물 6컵, 된장(재래식된장) 4큰술

2) 기본정보

· 분량 : 4인분 기준

· 칼로리 : 147kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 바지락은 바닷물 짠기 정도의 소금물에 30분 정도 담가 해감 합니다.

02. 달래는 깨끗이 손질한 뒤 4~5cm 길이로 썹니다.

03. 표고버섯은 밑둥을 자른 뒤 6등분 하고 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썹니다.

04. 두부는 사방 2cm 정도 크기로 깍둑썰기 합니다.

05. 달군 냄비에 멸치를 넣고 볶다 분량의 물과 다시마를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건져냅니다.

06. 5에 된장을 넣고 잘 푼뒤 표고버섯과 바지락을 넣어 끓입니다. 바지락이 입을 벌리면 두부, 달래, 청, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓입니다.

4) 요리팁

달래는 알뿌리가 굵고 잔뿌리가 적은 것, 밑의 하얀 부위가 짧고 잎과 줄기의 색이 선명하여 만졌을 때 부드러운 것이 좋습니다.