고사리 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
고사리 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법
고사리는 봄철 산에서 자주 나는 대표적인 산나물로, 제사상에 자주 오르는 음식입니다. '산에서 나는 소고기'라 불릴 정도로 단백질과 칼륨, 칼슘이 풍부하여 영양가가 높습니다. 고사리는 삶거나 데쳐 먹으며, 그 뿌리는 한방에서 약재로 사용되기도 합니다. 또한 고사리는 생명력 강한 식물로, 가문의 번창을 기원하는 의미를 담아 제사상에 올려지기도 합니다.
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고사리 효능 부작용 정보
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고사리란?
고사리는 대표적인 산나물로 삶아서 쓴맛과 떫은맛을 우려낸 후 말려서 나물이나 각종 요리의 부재료로 사용한다. 4~5월 봄철에 어린 고사리를 꺾어다가 데친 후 말려서 사계절 내내 이용한다. 봄에 나는 햇고사리는 부드럽고 굵은 줄기를 가지고 있으며, 특유의 향이 강해 제철 별미로 친다.
고사리는 ‘산에서 나는 소고기’라고 불릴 만큼 영양소가 풍부한데, 머리를 맑게 해주는 효능이 있다. 고사리와 비슷하게 생긴 나물로 고비나물이 있는데, 고사리는 한 뿌리에 하나의 줄기만이 곧게 자라고 고비나물은 여러 갈래로 나누어지는 특징이 있다.
또한 고비는 솜털이 있으며 고사리보다 훨씬 두껍고 쓴맛이 강하여 데친 후 맑은 물에서 충분히 우려내고 조리를 해야 한다. 고사리와 궁합이 잘 맞는 식재는 마늘과 대파이다. 고사리에는 비타민 B1이 많고, 파와 마늘에는 알리신이 많아 영양적 균형을 맞춰주며, 비릿한 냄새도 제거해 준다.
효능
1. 면역력 강화
고사리에는 면역체계를 활성화시키는 기능성 다당류와 산성 다당류가 함유되어 있어 면역체계를 강화시키는 데 도움을 준다.감기 및 각종 감염병을 예방에 도움을 주며 체내에서는 항산화 성분으로 인해 세포를 보호하고 세포 활동을 촉진시킨다.또한 섬유질이 풍부해 장 활동을 촉진시켜 면역력을 더 효과적으로 증진시킨다.
2. 항암효과
고사리에는 천연 항산화제인 베타카로틴 성분이 풍부한다. 이 베타카로틴 성분은 암 예방에도 뛰어나고 위염이나 위궤양 등을 완화하는 데 도움을 준다.고사리를 섭취하게 되면 이 베타카로틴 성분을 더 잘 흡수하게끔 할 수 있는 비타민 또한 풍부해 효과를 더욱 볼 수 있다.
3. 심혈관질환 예방
고사리에는 비타민 A, 칼슘, 철분, 칼륨 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이 성분들은 체내의 나트륨을 배출시켜 준다.요즘같이 나트륨을 많이 섭취하는 식단에 고사리는 꼭 필요한 식품이다. 고사리는 원활한 나트륨 배출을 해주어 혈압 및 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 원활하게 해준다.그로 인해 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중, 고지혈증 같은 각종 심혈관질환 예방에 도움을 준다.
4. 해열 및 살균작용
고사리는 차가운 성질을 가지고 있어 체내의 열을 내려주는 해열작용에도 효과가 있다.예로부터 해열 및 지열 효과가 뛰어나 감기에 걸렸거나 코피를 자주 흘리는 사람에게 특효약으로 사용했다.또한 구충제로 이용했을 정도로 살균력이 뛰어나며, 장속에 기생하는 기생충을 박멸하여 위벽에 염증이 생기는 것을 예방하는 데 도움을 준다.
5. 다이어트
고사리의 칼로리는 100당 39kcal로 저열량 식품이다. 또한 식이섬유가 풍부하여 조금만 먹어도 포만감을 주어 폭식하지 않게 예방해 주어 다이어트에 도움을 준다.
6. 변비 예방
식이섬유가 풍부하게 들어있어서 체내 노폐물 배출에 도움이 되고 장의 운동을 원활하게 하여 배변활동을 도와주어 변비 개선에 도움을 준다.
7. 뼈 건강
고사리에는 뼈를 구성하는 성분인 칼슘과 석회질이 풍부하게 들어있다. 특히 성장기 어린이들이 섭취하면 성장에 도움이 되고 뼈가 쇠약해지는 노인들이 섭취하면 골다공증 예방에 도움을 준다.
8. 피부미용
고사리에는 비타민A, 비타민B, 비타민C, 비타민E 등 각종 비타민이 풍부하게 들어있으며 산에서 나는 소고기라 불릴 정도로 단백질이 많고 칼슘과 각종 무기질 등이 들어있다.이러한 성분들은 피부 속에 노폐물과 활성산소를 제거해 주어 피부의 노화를 예방해 주어 피부를 탄력 있게 만들어주고 피부 트러블을 제거해 주어 피부미용에도 좋다.
부작용 및 주의사항
반면 고사리는 알레르기를 가진 사람들은 피하시는 것이 좋다. 특히 고사리와 관련된 식품을 섭취할 때 주의가 필요하다.또한 과도한 고사리 섭취는 소화 문제를 일으킬 수 있다. 적절한 양을 유지하는 것이 중요하다.
고르는 법
생고사리는 줄기가 너무 길지 않고 적당하며, 굵기가 통통하여야 한다. 또한 잎이 크게 피지 않고 주먹처럼 감겨 있는 것이 어린 순이라 먹을 때 부드럽다. 잎이 펴진 것은 식감이 질기고 쓴맛이 돌기 때문에 고르지 않는 것이 좋다. 색은 선명한 녹색이면서 잎 부분에 살짝 갈색 솜털이 붙어있는 것이 좋다. 삶은 고사리를 구매할 때는 밝은 갈색을 띠며 줄기가 오동통하고, 잎이 펴지지 않은 것을 골라야 한다.
짙은 갈색을 띠며 줄기가 가는 고사리는 억셀 수 있으니 주의한다. 건조한 고사리는 색깔이 너무 어둡지 않으며 이물질이 혼입되지 않는 것을 고른다. 또한 잎이 벌어지지 않은 새순의 줄기를 삶아서 말린 것을 골라야 한다. 건 고사리는 특히 중국산이 많으므로 구매 시 주의해서 살펴보아야 한다. 국산 건 고사리는 줄기가 짧고, 줄기 윗부분에 잎이 많이 붙어 있다. 또한 색깔이 연한 갈색이고 털이 적으며 고사리 특유의 향기가 강하다. 중국산 건 고사리는 줄기가 길고, 줄기 윗부분에 잎이 많이 떨어져 있다. 색깔이 진한 갈색이고 털이 많은 것이 특징이며, 향기가 약하다. 중국산 고사리는 농약이 많으므로 충분한 세척이 필요하다.
손질법
고사리는 생것이건 말린 것이건 데친 후 물에 불려서 먹어야 쓴맛이 빠진다. 생고사리를 삶을 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣어준 후 깨끗이 씻은 고사리를 줄기가 아래로 가도록 넣고 삶아준다. 고사리가 골고루 익을 수 있도록 위아래로 저어준 후 충분히 익으면 불을 끄고 그대로 30분 정도 두었다가 찬물로 물을 갈아준 뒤 반나절 간 담가두어 고사리의 독성을 뺀다.
건 고사리를 불릴 때는 한 시간 정도 물에 불린 고사리를 끓는 물에 집어넣고 삶은 뒤 줄기를 만졌을 때 어느 정도 통통해졌으면 불을 끄고 그대로 2~3시간 둔다. 그 후 물을 여러 번 갈아주며 잘 씻은 후 충분히 불려 사용한다.
보관방법
보관을 할 때는 끓는 물에 생고사리를 넣고 소금을 넣고 데친 후 햇볕에 건조해 보관해야 오래 보관할 수 있다. 보관 기간이 짧을 경우에는 데친 고사리를 그릇에 담고 잠길 만큼 물을 부어 냉장 보관해도 된다. 건 고사리는 햇볕이 들지 않고 건조한 실온에서 보관하면 된다.
먹는법
요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 고사리(말린 고사리) 50g
· 부재료 : 파(다진 파) 1큰술, 국간장 1큰술, 식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1작은술, 깨소금 1작은술, 물 3큰술, 실고추(약간), 통깨(약간), 쌀뜨물 2컵
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 말린 고사리는 나물 볶기 반나절 전에 쌀뜨물에 담갔다가 쌀뜨물 채로 냄비에 담고 부드럽게 삶는다.
02. 어느 정도 부드럽게 삶아지면 건져서 찬물에 1시간 이상 담가 아린맛을 없애고 찬물에 여러 번 헹궈 건져 물기를 뺀다.
03. 고사리의 억센 줄기는 골라내고 5㎝ 길이로 자른다.
04. 팬에 식용유와 들기름을 넣고 자글자글 들기름이 끓어오르면 고사리를 넣어서 달달 볶다가 물을 분량대로 넣어서 잠시 뚜껑을 덮어 뜸을 들이듯이 부드럽게 익힌다.
05. ④에 국간장을 넣어 버무려 간을 맞추고 다진 파, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 골고루 섞어주고 나서 실고추와 통깨를 얹어서 그릇에 담아낸다.
4) 요리팁
· 들기름으로 고사리를 볶으면 더욱 고소하면서 맛이 좋은데 들기름은 들내가 나지 않도록 팬에 붓고 지글지글 끓어오르면 고사리를 담고 달달 볶아야 윤기도 나면서 부드럽게 볶아진다.