냉이 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

냉이 효능 부작용 고르는법 손질법 보관법 먹는법

냉이는 봄철 대표 채소로 들판에서 자생하거나 재배되며, 잎, 줄기, 뿌리를 모두 식용합니다. 단백질과 비타민, 무기질이 풍부하며, 다양한 요리에 활용됩니다. 겨울이 추울수록 향이 강해지며, 이른 봄 야생 냉이가 특히 향이 뛰어납니다.

냉이 효능 부작용 정보

냉이란?

쌉쌀한 맛과 특유의 향긋한 향이 있는 냉이는 봄의 대표적인 식재료이다. 들판이나 논둑, 밭에서 야생으로 자라는 냉이를 채취하기도 하고, 밭이나 하우스에서 재배하기도 한다. 냉이는 잎과 줄기, 뿌리까지 모두 먹을 수 있는 식물로 봄에 캐서 무침, 국, 전 등을 만들어 먹는다. 냉이의 원산지인 유럽에서는 어린 냉이 잎을 샐러드로 먹거나 음식의 향을 돋우는 허브로 활용하기도 하지만 주로 약용으로 쓰는 경우가 많다.

냉이는 알칼리성 채소로 입맛을 돋워주고, 단백질과 비타민, 무기질이 풍부한 채소이다. 냉이는 늦겨울이나 이른 봄부터 먹기 시작하는데 겨울이 추울수록 뿌리에서 나는 냉이 특유의 향이 더 강해지는 특징이 있다. 최근에는 시설 재배가 늘면서 사시사철 냉이를 먹을 수 있게 되었지만, 이른 봄 야생에서 나오는 냉이가 향이 가장 좋다. 냉이의 연 생산량의 70~80%는 3월경에 출하된다.

효능

원기회복·피로개선

단백질과 비타민A, C가 풍부해 신진대사를 활발하게 만들어 원기를 돋우며 피로회복에 도움을 준다. 특히 피곤이 몰려오고 나른해지기 쉬운 봄철 춘곤증에 효과적이다.아미노산인 아르기닌, 프롤린, 메티오닌 등이 풍부하며 프롤린은 스트레스를 해소 시켜준다.국가표준 식품성분표에 따르면 냉이의 단백질 함량은 100g당 4.23g이며 삶으면 5.09g으로 증가한다. 달래의 단백질 함량은 1.9g에 불과하다.비타민A는 78㎍이 들어 있으며 삶으면 138㎍으로 40% 이상 증가한다. 비타민C는 24.29㎎이며삶은 냉이에는 35.8㎎ 함유돼 있다.

혈액순환·고혈압 예방

냉이의 르노르산 성분은 혈관을 튼튼하게 하고 LDL(저밀도) 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 증진하고 동맥경화나 고혈압 같은 혈관 건강에 도움을 준다.칼륨 또한 혈액 속의 노폐물 제거와 독소 배출로 혈압조절을 돕는다. 콜린은 부교감 신경을 자극해 소화액의 분비를 촉진하고 혈압 낮추는 작용을 한다.

간 해독·눈 피로 해소

냉이의 콜린 성분은 간 기능을 개선하고 간 해독 작용을 활성화 시킨다. 그뿐만 아니라 간에 쌓인 열을 내려 눈의 피로와 건조증, 충혈 증상을 해소하는 데도 효과적이다.'동의보감'에 의하면 간 기능을 도와 간의 해독작용을 하며 조선시대 농업서인 ‘산림경제’에는 성질이 온해 위장을 보호하고 간에 좋고 눈을 밝게 한다고 기록하고 있다; 냉이는 비알코올성 지방간 등 간 질환을 예방한다.한국식품연구원은 세포와 동물 실험을 통해 냉이의 비알코올성 지방간 예방 효능을 확인했다.간질환이 있을 때 냉이를 뿌리째 씻어 말린 것을 가루로 내 식후에 복용하는 방법이 민간에서 널리 사용돼 왔다.

변비 개선·다이어트

냉이는 열량이 100g당 41㎉로 낮지만 식이섬유가 풍부해 장운동을 활발하게 만들어 장속의 숙변과 나쁜 균 등 독소를 제거한다. 대장암 예방과 변비 개선뿐만 아니라 다이어트에도 도움이 된다.식이섬유는 100g당 5.3g 들어 있으며 삶은 냉이에는 8.1g 함유돼 있다. 달래는 2.9g에 불과하다.

노화 방지·피부 개선

항산화 성분으로 노화 방지와 암 예방에 효과적인 베타카로틴과 비타민 C도 풍부하다. 피부 노화를 방지하고 피로 개선에 효과가 있다. 냉이의 베타카로틴은 939㎍ 삶으면 1655㎍으로 증가한다.

뼈 건강·골다공증 예방

냉이는 칼슘 함량이 많은 식품으로 성장기 아이들의 골격 형성과 노년층 골다공증 예방에 좋다. 칼슘은 193㎎으로 달래(62㎎)의 3배 이상이며 쑥(109㎎)과 씀바귀(74㎎) 보다도 월등히 많은 함량이다.

빈혈·탈모 예방

냉이는 철분 함량이 풍부하다. 성인의 철분 하루 권장량은 9~14㎎이다. 냉이 100g에는 철분이 하루 권장량과 맞먹는 13.24㎎ 들어 있다. 달래(3.51㎎)의 약 4배에 달한다.헤모글로빈을 구성하는 성분인 철분이 결핍되면 빈혈과 골다공증을 유발하고 탈모 증상도 악화될 수 있다.

부작용 및 주의사항

냉이는 농촌의 논밭 둑이나 들판에서 흔히 볼 수 있다. 그러나 차가 많이 다니는 대로변이나 공원, 하천변 등에서 냉이를 채취하면 중금속 오염의 위험이 있어 삼가야 한다.냉이를 과다하게 섭취하면 부작용을 일으킬 수 있다.특히 냉이에는 칼슘 함량이 많아 체내에 결석이 있다면 악화 위험이 있어 과다 섭취를 주의해야 한다. 또한 비타민 K가 많아 항응고제를 먹고 있는 경우 피하는 것이 좋다.

고르는 법

냉이는 잎과 줄기가 작고 부드러운 어린 것이 맛있다. 냉이 특유의 향을 내는 뿌리는 너무 단단하지 않고, 잔털이 적은 것을 골라야 한다. 신선한 냉이는 뿌리가 곧고 희며 잘랐을 때 단면에 수분감이 느껴진다. 뿌리가 누르스름하다면 수확한 지 오래되어 수분을 손실한 것이므로 고르지 않는 것이 좋다. 잎은 선명하고 진한 녹색이며 시든 것이 없고, 모양이 바른 것이 좋고, 냉이 특유의 독특한 향이 진하게 나는 것을 고르도록 한다. 냉이는 노지에서 자생한 것이 향이 좋고 맛있지만, 대로변이나 공원, 강변 등에서 채취한 냉이에는 중금속이 포함되어 있을 가능성이 높으므로 주의해야 한다.

손질법

냉이를 흐르는 물에 잘 씻어 흙을 제거한 뒤 냉이의 잔뿌리를 칼로 살살 긁어낸다. 냉이는 뿌리와 잎을 통째로 사용하므로 세심한 손질이 필요한데, 뿌리와 잎 사이의 거뭇한 부분을 특히 신경 써서 긁어낸다. 그 후 시든 잎을 떼어내고 30분 정도 물에 담가둔다. 물에 젖은 흙이 가라앉으면 물을 버려내고, 흐르는 물에 헹궈서 마무리하면 깨끗하게 냉이를 손질할 수 있다.

보관방법

냉이는 구입 즉시 요리해 먹는 것이 가장 좋은데, 손질해서 보관해도 며칠이 지나면 잎이 상하거나 물러질 수 있고, 향이 날아가기 때문이다. 냉장고에 보관할 때는 흙이 묻은 상태에서 키친타월로 잘 싸서 비닐 팩에 담아 냉장 보관한다. 풍미와 영양은 다소 감소하지만, 데친 것을 썰어 냉동 보관해 두었다가 찌개에 넣어도 향미를 느낄 수 있다.

먹는법

냉이 된장국 만드는법

요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 냉이 12줌(240g)

· 부재료 : 물 6컵(1200ml), 대파 10cm(20g), 멸치(국물용 멸치) 20마리(20g), 된장 3큰술(45g), 고추장 1/2큰술(8g), 소금 1/2작은술(2g)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 4인분 기준

· 칼로리 : 100kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 냉이는 시든 잎을 떼어낸다. 칼로 잔뿌리를 긁어내고 물에 담아 살살 흔들어 여러 번 씻는다. 크기가 큰 것은 뿌리 부분에 칼집을 넣어 2등분한다. 대파는 어슷 썬다.

02. 끓는 소금물에 냉이를 넣고 데친다. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

03. 냄비에 물, 국물용 멸치를 넣어 한소끔 끓인 후 멸치를 건진다. 된장과 고추장을 풀어 끓인다.

04. 국물이 끓어오르면 데친 냉이, 대파를 넣어 끓이다가 소금으로 간한다.